為加快構(gòu)建產(chǎn)業(yè)新發(fā)展格局，實(shí)現(xiàn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)，12月7日，在SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)之國(guó)際肉類(lèi)大會(huì)上，來(lái)自烏拉圭、巴西、阿根廷等多個(gè)國(guó)家的代表，及尼爾森、中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)、優(yōu)合集團(tuán)等多個(gè)行業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家學(xué)者，就全球肉類(lèi)生產(chǎn)及進(jìn)出口趨勢(shì)進(jìn)行了深入分析，共同探討全球肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展機(jī)遇。

 

　　1　肉類(lèi)消費(fèi)轉(zhuǎn)型，豬肉市場(chǎng)消費(fèi)減弱

 

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，我國(guó)仍是全球最大的豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)市場(chǎng)。不過(guò)，近年來(lái)，我國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化。

 

　　“2021年中國(guó)豬肉產(chǎn)量5296萬(wàn)噸，在2017—2021的五年間，豬肉在中國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量中的比重從62%下降到58%，這個(gè)數(shù)值是前五年的2.45倍，說(shuō)明我國(guó)豬肉產(chǎn)量占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比重的下滑趨勢(shì)在加劇。而禽肉占比由2012年的21.7%上升到2021年的26%，增加了4.3個(gè)百分點(diǎn)；牛羊肉占比從12.67%增加到13.35%，增加了0.68個(gè)百分點(diǎn)。”中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼產(chǎn)業(yè)政策研究室主任高觀以一組直觀的數(shù)據(jù)闡述了十年間中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。

 

　　不僅僅是國(guó)內(nèi)肉類(lèi)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化，在肉類(lèi)進(jìn)出口結(jié)構(gòu)上，我國(guó)也呈現(xiàn)出豬肉占比下降、禽肉占比上升的趨勢(shì)。高觀指出：“2021中國(guó)通過(guò)進(jìn)口貿(mào)易增加了1.5個(gè)百分點(diǎn)的牛羊肉消費(fèi)。”

 

　　值得一提的是，我國(guó)肉類(lèi)進(jìn)出口貿(mào)易正變得多元化。烏拉圭駐上?？傤I(lǐng)事馬塞羅·馬龍與烏拉圭國(guó)家肉類(lèi)協(xié)會(huì)主席孔拉多·費(fèi)爾博爾均表示：”現(xiàn)在烏拉圭是中國(guó)牛肉和羊肉的主要供應(yīng)國(guó)。此外，烏拉圭還試圖使出口到中國(guó)的肉類(lèi)產(chǎn)品品種更加多樣化，如馬肉、禽肉和豬肉。”

 

　　可以看出，我國(guó)逐漸進(jìn)入肉類(lèi)消費(fèi)轉(zhuǎn)型期，禽肉替代豬肉成為一種趨勢(shì)。

 

　　在高觀看來(lái)，這些變化是符合世界肉類(lèi)產(chǎn)量發(fā)展趨勢(shì)的。從世界范圍看，禽肉產(chǎn)量已超過(guò)豬肉1550萬(wàn)噸，已成為世界肉類(lèi)的第一大品種。

 

　　與之形成對(duì)比的是，消費(fèi)者對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)的要求日漸提升。

 

　　尼爾森IQ快消品東區(qū)負(fù)責(zé)人James Gu指出，據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，品相是否新鮮仍然是所有購(gòu)買(mǎi)肉禽者考慮的重中之重。此外，月收入較高的家庭更傾向于購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口肉類(lèi)，他們認(rèn)為進(jìn)口商品的質(zhì)量更有保障。不僅如此，隨著居民健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)于有機(jī)產(chǎn)品的價(jià)格接受度也開(kāi)始提高。

 

　　顯然，隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念已經(jīng)從最初的滿(mǎn)足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費(fèi)，對(duì)高品質(zhì)的肉類(lèi)食品的需求正越來(lái)越大。

 

　　2　穩(wěn)量提質(zhì)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

 

　　面對(duì)新消費(fèi)結(jié)構(gòu)，如何推進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，適應(yīng)新市場(chǎng)、新消費(fèi)、新趨勢(shì)，正成為當(dāng)下肉類(lèi)食品行業(yè)的關(guān)鍵。

 

　　對(duì)此，高觀認(rèn)為，中國(guó)豬肉市場(chǎng)發(fā)展的基本思路應(yīng)為“穩(wěn)量提質(zhì)”。

 

　　“穩(wěn)量”是基礎(chǔ)。要提高人民生活品質(zhì)，首先要保證比較充足的豬肉產(chǎn)量。目前，非洲豬瘟仍是中國(guó)乃至世界肉類(lèi)行業(yè)當(dāng)前共同面臨的一大挑戰(zhàn)，高觀指出：“必須防范2019-2020年因非洲豬瘟疫情造成的大減產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。”

 

　　對(duì)此，巴西動(dòng)物蛋白協(xié)會(huì)（ABPA）主席Ricardo Santin表示，巴西在預(yù)防非洲豬瘟方面付出了非常多的努力。”我們可以看到非洲豬瘟是一種非常嚴(yán)重的疾病，一直在挑戰(zhàn)著亞洲還有歐盟的生產(chǎn)狀況，因此我們做了大量的預(yù)防工作，在超過(guò)20年的時(shí)間里，巴西都沒(méi)有發(fā)生過(guò)非洲豬瘟。”

 

　　在穩(wěn)定豬肉產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，下一步就是實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

 

　　在大會(huì)上，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家多次提及國(guó)家肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)“十四五”專(zhuān)項(xiàng)規(guī)劃。規(guī)劃中明確提出，中國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)一定要走高質(zhì)量發(fā)展及可持續(xù)發(fā)展道路。不過(guò)需要注意的是，我國(guó)肉制品加工業(yè)的發(fā)展“任重而道遠(yuǎn)”。

 

　　“豬肉占肉類(lèi)供給的大頭，所以在提升質(zhì)量方面的任務(wù)尤為艱巨“，高觀強(qiáng)調(diào)，“中國(guó)豬肉市場(chǎng)上顧客感覺(jué)到的質(zhì)量痛點(diǎn)，不僅包括動(dòng)物疫病、非法添加、獸藥殘留等不健康、不安全因素，以及是否營(yíng)養(yǎng)、是否好吃等問(wèn)題，也包括生豬產(chǎn)量忽高忽低、豬肉價(jià)格忽起忽落，顧客難以穩(wěn)定滿(mǎn)足需求方面的問(wèn)題。”

 

　　在高觀看來(lái)，在提高豬肉產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，需要通過(guò)對(duì)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)影響豬肉質(zhì)量安全的因素的梳理、排查和整改，實(shí)現(xiàn)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的全面提升。

 

　　不僅如此，“雙碳”背景下生豬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展也面臨壓力。“國(guó)內(nèi)對(duì)于生豬生態(tài)養(yǎng)殖尚在起步階段，相比之下，澳大利亞、新西蘭等地區(qū)的養(yǎng)豬業(yè)在生態(tài)養(yǎng)殖、動(dòng)物福利方面比較重視，產(chǎn)品具有較高競(jìng)爭(zhēng)力。”優(yōu)合集團(tuán)海外事務(wù)部總經(jīng)理，優(yōu)頂特研究院院長(zhǎng)楊彬彬說(shuō)道。

 

　　長(zhǎng)期來(lái)看，雙碳指標(biāo)給我國(guó)畜牧業(yè)綠色發(fā)展節(jié)能減排提出新要求，在業(yè)內(nèi)專(zhuān)家看來(lái)，這意味著我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)需要圍繞生豬生態(tài)健康養(yǎng)殖，在保護(hù)動(dòng)物福利和生態(tài)養(yǎng)殖方面與國(guó)際接軌，采取相應(yīng)的對(duì)策，積極探索友好的生產(chǎn)方式，從而進(jìn)一步推動(dòng)生豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、推動(dòng)養(yǎng)殖環(huán)境問(wèn)題有效解決。

 

　　值得一提的是，在圓桌對(duì)話(huà)時(shí)，來(lái)自巴西、烏拉圭、阿根廷、美國(guó)等地區(qū)的行業(yè)內(nèi)重量級(jí)嘉賓紛紛表示看好中國(guó)肉類(lèi)市場(chǎng)，希望能夠加強(qiáng)合作，向中國(guó)出口更高質(zhì)量的肉類(lèi)產(chǎn)品，共同推動(dòng)全球肉類(lèi)事業(yè)發(fā)展。

 

　　3　加強(qiáng)人才培養(yǎng)，完善肉類(lèi)冷鏈供應(yīng)鏈體系

 

　　在新環(huán)境、新趨勢(shì)下，肉類(lèi)行業(yè)發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家認(rèn)為，肉類(lèi)企業(yè)仍需要持續(xù)在產(chǎn)品、技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施等方面持續(xù)創(chuàng)新。

 

　　一方面，產(chǎn)品與技術(shù)的發(fā)展離不開(kāi)人才，要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)。“目前我們的市場(chǎng)環(huán)境還不健全，肉類(lèi)行業(yè)屬于傳統(tǒng)行業(yè)，很多是中小企業(yè)，工作環(huán)境相對(duì)一般，且行業(yè)技術(shù)含量普遍認(rèn)為是不太高的，所以對(duì)于人才的吸引力較弱。”楊彬彬說(shuō)道。

 

　　James Gu也強(qiáng)調(diào)：“肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)正從過(guò)去的粗放式增量增長(zhǎng)，逐步轉(zhuǎn)向存量的精細(xì)化高質(zhì)量發(fā)展，科技、人才和創(chuàng)新是’二十大‘的關(guān)鍵詞，也是行業(yè)未來(lái)發(fā)展的著力點(diǎn)。”

 

　　另一方面，冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)對(duì)保障肉類(lèi)全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全至關(guān)重要。“目前我國(guó)冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)分布不均勻，總體來(lái)看東多西少，南多北少，在適應(yīng)市場(chǎng)需求運(yùn)力方面存在不足。”楊彬彬指出。

 

　　對(duì)此，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家一致認(rèn)為，要進(jìn)一步精細(xì)化、多元化、品質(zhì)化冷鏈物流服務(wù)能力，加快建立冷鮮肉物流體系，升級(jí)肉類(lèi)冷鏈物流設(shè)施。

 

　　第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)是由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅國(guó)際食品展（中文音譯簡(jiǎn)稱(chēng)：西雅展）主辦，于12月7日~8日面向全球雙語(yǔ)同步直播，涵11場(chǎng)專(zhuān)場(chǎng)論壇，共計(jì)邀請(qǐng)了近20個(gè)國(guó)家與地區(qū)的100+食飲嘉賓在線(xiàn)演講；兩日直播共計(jì)吸引在線(xiàn)觀看人次達(dá)250，000 余次。

 

　　2023 SIAL西雅國(guó)際食品展

 

　　SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）將于老時(shí)間——2023年5月18日-20日，在老地點(diǎn)——上海新國(guó)際博覽中心（浦東）舉辦。

 

　　SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會(huì)展中心（福田）舉辦。