國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)于6月1日正式實(shí)施。

 

　　屆時，最為顯著的變化是，“新國標(biāo)”實(shí)施后生產(chǎn)上市的白酒，只要瓶身或者包裝上標(biāo)明白酒二字，就是糧谷釀造、無添加的白酒；配料表上明確標(biāo)有“食用香料”的，將被劃為“調(diào)香白酒”。那么除此之外，具體還有哪些核心改變，對酒業(yè)還將產(chǎn)生哪些影響？

 

 

　　新國標(biāo)中，白酒英文名字定為“Baijiu”，這是從國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面上進(jìn)一步明確了英文術(shù)語和專用語言。“Baijiu”這一具有白酒特色和中國傳統(tǒng)文化背景命名的使用，對于擴(kuò)大中國白酒的國際影響力具有積極的作用。此前，白酒一直缺乏統(tǒng)一的官方英文名稱，Chinese spirits（中國白酒）、Chinese distilled spirits（中國蒸餾酒）、Chinese liquor（中國烈酒）等都稱為“中國白酒”，造成了海外消費(fèi)者的困擾，也不利于白酒國際化推廣。

 

 

　　此次新國標(biāo)中增加了兩個新名詞。一是配制酒，即以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配或再加工制成的飲料酒；二是調(diào)香白酒，即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒。

 

 

　　一是規(guī)定白酒“不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)”，即不得添加食品添加劑；二是規(guī)定白酒不得使用非糧谷食用酒精，如薯類食用酒精、糖蜜食用酒精等。而使用了非糧谷食用酒精和/或食品添加劑的，則定義為配制酒。

 

　　液態(tài)法白酒和固液法白酒是白酒3種工藝中的兩種，新國標(biāo)實(shí)施后液態(tài)法白酒和固液法白酒依然存在，只是嚴(yán)格規(guī)定了不得使用非糧谷食用酒精和食品添加劑。

 

　　簡單來說，就是不管是固態(tài)法白酒還是固液法、液態(tài)法白酒，往后統(tǒng)統(tǒng)都不允許使用食品添加劑。如果使用了只能叫配制酒。白酒必須用糧谷為原料，不準(zhǔn)用添加劑。新規(guī)對白酒格局改變總結(jié)起來就是：凈化白酒的成分100%來自谷物。只要加了非谷物成分的就不能叫白酒，但繼續(xù)允許食用酒精（谷物原料）的白酒存在。

 

 

　　一是消除認(rèn)知誤區(qū)。新國標(biāo)之前，雖然多數(shù)酒企對白酒成分在生產(chǎn)中也進(jìn)行了嚴(yán)格標(biāo)注，但消費(fèi)者仍不能完全區(qū)分調(diào)制酒與傳統(tǒng)白酒，隨著消費(fèi)者對白酒品質(zhì)意識的提高，越來越注重品質(zhì)酒，高品質(zhì)的純糧酒正迎來更廣闊的增量空間，成為大眾消費(fèi)“向上”“向高”發(fā)展的重要引領(lǐng)。通過這次新國標(biāo)的明確定義，更加有利于消費(fèi)者對白酒認(rèn)知的提升。

 

　　二是消除標(biāo)準(zhǔn)誤區(qū)。實(shí)施的白酒“新國標(biāo)”中，對于白酒、配制酒、調(diào)香白酒定義進(jìn)行了明確，這有利于大力推動中國酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的全面提升，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化對釀酒產(chǎn)業(yè)的引領(lǐng)和促進(jìn)作用，為新時期中國釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展賦能助力。在頒布新國標(biāo)的同時，與之配套的一系列檢驗(yàn)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)也同步出臺，旨在保障新國標(biāo)對酒類行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范落到實(shí)處。在更為科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臋z測方式方法面前，白酒與調(diào)香白酒兩種品類將被清晰界定開來，消費(fèi)信息更為對稱，此前行業(yè)內(nèi)存在的不實(shí)宣傳、模糊與混淆概念、以次充好的亂象將被進(jìn)一步肅清。

 

　　三是消除消費(fèi)誤區(qū)。新國標(biāo)對白酒、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義，對品類特點(diǎn)進(jìn)行清晰化表達(dá)，新國標(biāo)的實(shí)施對消費(fèi)者而言無疑是重大利好，能讓消費(fèi)者簡單的讀得懂、看明白，更加放心的選酒，在選擇的時候更加清晰明了，如果想喝“純糧酒”，必然會選擇“白酒”。

 

　　可以預(yù)見，新國標(biāo)實(shí)施之后，白酒行業(yè)門檻將進(jìn)一步提高，白酒行業(yè)頭部集中的趨勢將進(jìn)一步加速，眾多技術(shù)水平較低、品牌力不足、同質(zhì)化嚴(yán)重的中小酒廠將被工藝技術(shù)領(lǐng)先、品牌信譽(yù)強(qiáng)、差異化顯著的名優(yōu)酒企進(jìn)一步取代。

 

　　早在去年10月召開的“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會”上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉就表示，標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是構(gòu)筑酒業(yè)新發(fā)展格局的重中之重，對于整個行業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)、永續(xù)發(fā)展起著至關(guān)重要的奠基和引領(lǐng)作用。新國標(biāo)主要的核心定義是將分類定義和消費(fèi)者的認(rèn)知高度契合，隨著品類劃分的進(jìn)一步明晰，中國酒業(yè)協(xié)會將繼續(xù)推動酒業(yè)的新發(fā)展格局，以產(chǎn)品推動分類，以分類明確促進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，通過各個品類的協(xié)同發(fā)展，協(xié)同進(jìn)步，共同賦能中國酒業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

 

　　中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權(quán)指出，作為酒業(yè)品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)對釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型起著至關(guān)重要的推動作用。新國標(biāo)對白酒、調(diào)香白酒等做出了清晰界定，對于外源食用酒精和非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)做出了明確規(guī)定，對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用。

 

　　酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系的高質(zhì)量建設(shè)，站在“十四五”酒業(yè)發(fā)展新征程的起點(diǎn)上，釀酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步充分認(rèn)識標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的必要性、緊迫性和戰(zhàn)略性。當(dāng)前，中國酒業(yè)協(xié)會和兩個標(biāo)委會正全力構(gòu)建更加科學(xué)、健全和完善的釀酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系，推動酒業(yè)市場發(fā)展成果和科技創(chuàng)新成果持續(xù)向標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化，用標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)產(chǎn)業(yè)綠色化、智慧化、國際化，用標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)釀酒產(chǎn)業(yè)品質(zhì)實(shí)力、競爭能力和發(fā)展?jié)摿Φ牟粩嗵嵘?，用?biāo)準(zhǔn)筑牢釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根基，為新時代釀酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展賦能助力。