《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

 

　　《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

 

　　結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對(duì)食品添加劑的定義，食品添加劑可分為傳統(tǒng)意義上的食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品用香精、食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)，其范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

食品添加劑類別	范圍及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
傳統(tǒng)意義上的食品添加劑	GB 2760（附錄A的物質(zhì)）及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) GB 26687《復(fù)配食品添加劑通則》
食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑	GB 14880中物質(zhì)及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
食品工業(yè)用加工助劑（含酶制劑）	GB 2760（附錄C的物質(zhì)）及其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) GB 1886.174《食品工業(yè)用酶制劑》
食品用香料 食品用香精	GB 2760（附錄B的物質(zhì)）及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) GB 29938《食品用香料通則》 GB 30616《食品用香精》
膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)	GB 29987《膠基及其配料》

 

 

　?。?）標(biāo)示的基本要求

 

　　應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在 GB 2760 中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標(biāo)示為食品添加劑的具體名稱，也可標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱并同時(shí)標(biāo)示食品添加劑的具體名稱或國(guó)際編碼（INS號(hào)）。如果GB 2760中對(duì)一個(gè)食品添加劑規(guī)定了兩個(gè)及兩個(gè)以上的名稱，每個(gè)名稱均為等效的名稱，標(biāo)示時(shí)應(yīng)選用其中的一個(gè)。

　?。▓D1）

 

　　如圖1中胭脂樹(shù)橙（又名紅木素、降紅木素）可以標(biāo)示為：“胭脂樹(shù)橙”、“紅木素”、“降紅木素”、“著色劑（160b）”、“著色劑（胭脂樹(shù)橙）”、“食品添加劑（胭脂樹(shù)橙）”、“食品添加劑（著色劑（160b））”、“食品添加劑（著色劑（胭脂樹(shù)橙））”等。

 

　　在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示食品添加劑。

 

　?。?）標(biāo)示注意事項(xiàng)

 

　　a、配料表中不可以只標(biāo)示添加劑功能如“著色劑”“增稠劑”等；若標(biāo)示為食品添加劑的功能類別名稱，要按照GB 2760規(guī)定的功能標(biāo)注，示例中胭脂樹(shù)橙不可以標(biāo)注為“色素（胭脂樹(shù)橙）”。

 

　　b、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注，如圖2中標(biāo)示方法。

 

　　c、食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時(shí)，不需要在配料表中標(biāo)示：

 

　　如商品化的葉黃素產(chǎn)品可含有食用植物油、糊精、抗氧化劑等輔料，但該添加劑可直接標(biāo)示為“葉黃素”、“著色劑（葉黃素）”、“著色劑（161b）”。

 

　　d、考慮食物致敏物質(zhì)標(biāo)示的需要，可以在GB2760規(guī)定的具體名稱前增加來(lái)源描述：

 

　　如“磷脂”可以標(biāo)示為“大豆磷脂”、“乳化劑（大豆磷脂）”、“磷脂（含大豆）”。

 

　　e、阿斯巴甜應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

 

　?。?）復(fù)配食品添加劑

 

　　應(yīng)當(dāng)在食品配料表中一一標(biāo)示在終產(chǎn)品中具有功能作用的每種食品添加劑。

　?。▓D3）

 

　　如圖3中的復(fù)配甜味劑，在配料中可標(biāo)示為“復(fù)配甜味劑（阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、赤蘚糖醇、木糖醇）”，也可標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、赤蘚糖醇、木糖醇”。但是要注意合并后的“復(fù)配甜味劑”應(yīng)該按合并后的總量，與其他配料一起進(jìn)行降序排列。

 

 

　　（1）標(biāo)示的基本要求

 

　　應(yīng)當(dāng)標(biāo)示《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880）或批準(zhǔn)公告中的名稱?？梢詷?biāo)示化合物名稱、營(yíng)養(yǎng)素名稱、營(yíng)養(yǎng)素名稱和化合物名稱。

 

　　如某食品強(qiáng)化了維生素E，所使用的是圖4化合物來(lái)源中的d-α-生育酚。在配料表中可標(biāo)示為：“維生素E”、“d-α-生育酚”、“維生素E（d-α-生育酚）”或者“d-α-生育酚（維生素E）”。

 

　　在同一預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上，應(yīng)選擇上述標(biāo)示方法中的同一種形式標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

 

　　（2）標(biāo)示注意事項(xiàng)

 

　　a、既可以作為食品添加劑又可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用標(biāo)示：

 

　　如“檸檬酸鉀”，作為食品添加劑（圖5）起酸度調(diào)節(jié)劑功能時(shí)，可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸鉀）”、“酸度調(diào)節(jié)劑（332ii）”等；作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（圖6）用于強(qiáng)化鉀時(shí)，可以標(biāo)示為“檸檬酸鉀”、“鉀”、“鉀（檸檬酸鉀）”等。

 

　　b、來(lái)源后面有括號(hào)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和化合物，括號(hào)內(nèi)外的名稱視為等同，在產(chǎn)品標(biāo)簽上可以單獨(dú)標(biāo)示其中任何一種，也可以兩者同時(shí)標(biāo)示：

 

　　如“左旋肉堿（L-肉堿）”可以標(biāo)示為“左旋肉堿”或者“L-肉堿”，“左旋肉堿（L-肉堿）”或者“L-肉堿（左旋肉堿）”。

 

　　c、使用了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的預(yù)包裝食品，還應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示強(qiáng)化后食品中該營(yíng)養(yǎng)成分的含量值及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比；

 

　　如圖7產(chǎn)品配料中添加了焦磷酸鐵和維生素C強(qiáng)化鐵和維生素C，應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示鐵和維生素C的含量及其占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。

 

　　d、對(duì)于部分既屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑又屬于新資源食品的物質(zhì)，如果以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化為目的，其使用應(yīng)符合GB 14880的要求；如果作為新食品原料，應(yīng)符合新資源食品相關(guān)公告的規(guī)定；

 

　　如多聚果糖，作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用時(shí)，根據(jù)圖8的要求，可以用于嬰幼兒配方食品和嬰幼兒谷物輔助食品，食用量≤64.5g/kg（單獨(dú)使用），應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖（菊苣來(lái)源）”或“多聚果糖”；作為新食品原料使用時(shí)，根據(jù)圖9的要求，可用于兒童奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉，食用量≤8.4g/天，應(yīng)標(biāo)示為“多聚果糖”。

 

　　3、食品工業(yè)用加工助劑

 

　?。?）標(biāo)示的基本要求

 

　　不需要標(biāo)示。

 

　?。?）注意事項(xiàng)

 

　　a、加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無(wú)法完全除去的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對(duì)健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。

 

　　如氯化鈣可以作為加工助劑（圖10），也可以作為食品添加劑（圖11）。氯化鈣作為加工助劑時(shí)使用時(shí)，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮穩(wěn)定劑和凝固劑、增稠劑的功能；如在最終食品中發(fā)揮了以上功能，則需要確認(rèn)氯化鈣是否可用于該類別食品，添加量是否符合要求，并在配料表中標(biāo)示氯化鈣。

 

　?。?）酶制劑的標(biāo)示要求

 

　　如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標(biāo)示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標(biāo)示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時(shí)酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置；

 

　　如生產(chǎn)釀造食醋的液化、糖化過(guò)程中使用的酶制劑，在釀造食醋成品中已經(jīng)失去酶活力，不需要標(biāo)示。

 

 

　　（1）標(biāo)示的基本要求

 

　　可以標(biāo)注為“食用香精”、“食用香料”、“食用香精香料”等，也可以在配料表中標(biāo)示香精香料的通用名稱。

 

　　如圖12中的丁香葉油，可以在配料中標(biāo)示為“食用香料”，也可以標(biāo)示為“丁香葉油”。

 

　?。?）標(biāo)示注意事項(xiàng)

 

　　a、具有其他食品添加劑功能的食品用香料，在食品中發(fā)揮其他食品添加劑功能時(shí)，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定。

 

　　如苯甲酸既可作為防腐劑（圖13），又可作為食用香料（圖14）。如僅作為食用香料使用，不發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，可按照香精香料的要求進(jìn)行標(biāo)示；如在食品中發(fā)揮防腐劑功能時(shí)，應(yīng)符合食品添加劑的使用規(guī)定，并標(biāo)示為“苯甲酸”、“防腐劑（苯甲酸）”、“防腐劑（210）”等。

 

　　5、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)

 

　　根據(jù)GB 7718的要求，可以標(biāo)示為“膠姆糖基礎(chǔ)劑”或“膠基”。

 

　　四、小結(jié)

 

　　正確的使用和標(biāo)示食品添加劑是對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)最基本的要求，也是食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量安全的承諾。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格按照相應(yīng)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)正確使用和標(biāo)示食品添加劑，向消費(fèi)者提供真實(shí)的產(chǎn)品信息和消費(fèi)指導(dǎo)。