“去年，疫情之下，我們以優(yōu)異的成績，成為全球最具規(guī)模、最權(quán)威、最高質(zhì)量的國際食品和飲料展覽會，沒有之一。創(chuàng)下了全球之最，證明了中國實力。” SIAL China組織方介紹說，去年，在疫情肆虐全球之時，許多人猜想SIAL China這個每年一度的食品行業(yè)盛會會停辦，然而10月的展會依然摩肩接踵，人氣爆棚。
2021年5月18-20日SIAL China 國際食品展在上海浦東新國際展覽中心成功舉辦。作為世界三大食品展之一，經(jīng)歷了2020年疫情沖擊后迅速滿血復活恢復至2019年的展覽規(guī)模。
SIAL China國際食品展展覽面積達到了180,000平方米，超過4,500家全球展商參展，展出超過30萬件產(chǎn)品。同時，在SIAL China國際食品展全面升級展會服務的基礎(chǔ)下，為期三天的展會吸引了146,994專業(yè)人士參與，超出預期。
SIAL China的快速恢復彰顯著在發(fā)展國內(nèi)大循環(huán)的環(huán)境下，食品這一緊密關(guān)聯(lián)居民生活狀態(tài)和幸福指數(shù)的行業(yè)迸發(fā)出的巨大能量，也生動詮釋著食業(yè)拉動內(nèi)需和創(chuàng)新發(fā)展國內(nèi)大循環(huán)的兩大關(guān)鍵詞。食品行業(yè)人士從中可以找尋未來發(fā)展的新玩法、新賽道。
01 透視國內(nèi)大循環(huán)下增長基點
經(jīng)濟政策、消費環(huán)境和行業(yè)發(fā)展多重軌跡交織下的食品業(yè)，正迎來前所未有的發(fā)展機遇。
內(nèi)循環(huán)拉動內(nèi)需是企業(yè)發(fā)展的高速公路。我國正加快構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。擴大內(nèi)需是構(gòu)建新格局的戰(zhàn)略基點。減稅降負、改善營商環(huán)境、激活商業(yè)信用體系等一系列政策的出臺有力支持了市場主體紓困和發(fā)展。2020年1—11月，全國新增減稅降費累計達23,673億元，減輕了中小企業(yè)的負擔。
消費市場轉(zhuǎn)型升級是食品企業(yè)彎道超車的順風車。2019年我國人均GDP達到1萬美元，這標志著國內(nèi)居民生活質(zhì)量進一步提高，消費水平也在不斷提高，食品是消費升級收益最大的行業(yè)。尤其是新生代消費階層的崛起，食品消費結(jié)構(gòu)已經(jīng)由溫飽型轉(zhuǎn)向休閑型。
首先是消費方式的升級，相較于傳統(tǒng)消費渠道，線上消費、直播帶貨等新型消費方式流量不斷增長。數(shù)據(jù)顯示，中國網(wǎng)絡零售額規(guī)模持續(xù)擴大，2019年已突破十萬億元大關(guān)，2021年有望達到2950.9億元。2020年中國移動電商用戶規(guī)模達到7.88億人，其中24歲以下用戶占比33.5%。
其次是消費內(nèi)容的升級，奶茶、咖啡、烘焙點心、方便食品等快消產(chǎn)品快速崛起。食品消費的營養(yǎng)、便攜、保健美容特性被追捧，高顏值、有故事、個性化的產(chǎn)品深受年輕一代群體的歡迎。經(jīng)歷2020疫情，麥肯錫在《中國消費者報告2021》中提到，中國消費者對經(jīng)濟復蘇最有信心，凈樂觀度穩(wěn)定在50％左右，而美國約為22％，這與彌漫于歐洲、澳大利亞、日本的悲觀情緒形成了鮮明對比。經(jīng)濟學家預計，2021年中國將超過美國成為世界第一大消費市場。
食品行業(yè)發(fā)展處于轉(zhuǎn)型時期為企業(yè)發(fā)展提供快速通道。經(jīng)過40年的高速發(fā)展，我國的食品工業(yè)發(fā)展進入了向健康營養(yǎng)全面轉(zhuǎn)型，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌的高質(zhì)量發(fā)展階段。
一組數(shù)字可以充分說明：2020年，我國規(guī)模以上乳品企業(yè)主營業(yè)務收入增長了26.1%，乳制品人均消費量比5年前增長20.4%，生鮮乳和乳制品抽檢合格率穩(wěn)定保持在99%以上。功能性保健食品從993億元市場規(guī)模增長到2021年的2708億元。
來自中國輕工業(yè)聯(lián)合的統(tǒng)計數(shù)字顯示，2020年全國食品工業(yè)營業(yè)收入達8.23萬億元，占全國工業(yè)5.3%的資產(chǎn)創(chuàng)造了7.8%的營業(yè)收入，實現(xiàn)了9.5%的利潤總額。全國食品工業(yè)實現(xiàn)1.15%的增長，高于全過規(guī)模以上工業(yè)0.35個百分點。今年全國食品工業(yè)延續(xù)穩(wěn)定恢復態(tài)勢。中國輕工業(yè)聯(lián)合會副秘書長于學軍在公開場合說，2021年全國食品工業(yè)營業(yè)收入增速在5%以上，利潤增速在7%以上，整體將保持低增速的增長狀態(tài)。
02 突破瓶頸，向內(nèi)挖掘內(nèi)生成長力量
改革開放四十年的發(fā)展，作為國民經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)和促進消費重要的民生行業(yè)，中國食品業(yè)快速發(fā)展，總量擴大，在技術(shù)、產(chǎn)品、產(chǎn)能、標準、品牌、裝備、檢測、服務等方面都有了長足的發(fā)展。與此同時，在關(guān)鍵核心技術(shù)和裝備、產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)等方面也存在著發(fā)展的瓶頸，如何向內(nèi)挖掘內(nèi)生成長力量？
聚焦核心技術(shù)和創(chuàng)新能力的提高
以具有營養(yǎng)和健康雙重基因的益生菌為例，其在引領(lǐng)食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型過程中發(fā)揮了重要的作用，是食品工業(yè)中科技含量最高的產(chǎn)品之一。
近幾年，益生菌廣泛應用于酸奶、飲料等產(chǎn)品中，迎合了大眾的營養(yǎng)健康需求。但我國益生菌產(chǎn)業(yè)最核心的菌株資源，即核心菌種對國外的依賴度超過90％。在酸奶產(chǎn)品上對國外的依賴度幾乎100％。這對于國內(nèi)近年來年增長率20%以上、850億規(guī)模的益生菌市場來說，隱憂與機會同樣醒目。國內(nèi)總產(chǎn)值將近60億元特殊醫(yī)學用途配方食品，企業(yè)研發(fā)技術(shù)水平相對較低，尚處于仿制階段，受加工水平和生產(chǎn)技術(shù)能力所限，關(guān)鍵原配料也是依賴于進口。
食品加工設(shè)備和研發(fā)是長期的痛點
2018年中國膨化食品市場規(guī)模已達197億元，薯片最為重要的休閑食品，其15%消費量較國外60%的數(shù)字還有令人垂涎的想象空間。但是薯片加工設(shè)備遠遠跟不上行業(yè)的發(fā)展，最先進的加工設(shè)備主要還是依賴進口。
有著1500億元規(guī)模的凈菜加工市場，加工設(shè)備的核心部件依然依賴于進口。受制于基礎(chǔ)原材料行業(yè)的限制，國產(chǎn)刀片不能完全滿足蔬菜產(chǎn)品切削標準從而影響蔬菜的保質(zhì)期等關(guān)鍵技術(shù)指標。
食品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)亟需完善
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長期以來，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)小規(guī)模、分散化的生產(chǎn)方式，制約了食品加工業(yè)的升級的步伐。有些產(chǎn)品品類率先建立了完善的產(chǎn)業(yè)鏈條，如乳業(yè)蒙牛、伊利等企業(yè)更強調(diào)從原料、生產(chǎn)、品質(zhì)控制到包裝與運輸?shù)目煽匦?，甚至新銳企業(yè)三只松鼠、良品鋪子等堅果生產(chǎn)業(yè)企業(yè)也紛紛進行產(chǎn)業(yè)鏈管控，但國內(nèi)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與食品加工和消費的結(jié)合度還不高，食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)有待完善。
2019年，處于產(chǎn)業(yè)鏈后端的冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模約3391億元，預計到2021年市場規(guī)模將突破4117億元。加工食品、冷凍或速凍食品、冰淇淋和蛋奶制品、快餐原料、酒品飲料等產(chǎn)品對冷鏈需求加速，冷鏈物流業(yè)在技術(shù)和裝備上遠遠落后于發(fā)達國家，效率低而成本高。
艾瑞資本董事總經(jīng)理/投資研究院負責人方芳說，雙循環(huán)下內(nèi)循環(huán)的發(fā)展以及消費升級的促進，中國食品行業(yè)已經(jīng)步入了轉(zhuǎn)型升級的快速發(fā)展期，企業(yè)面臨前所未遇的機遇和挑戰(zhàn)，瓶頸即風口，行業(yè)格局將被改寫。
03 活躍市場釋放創(chuàng)新信號
拉動內(nèi)需釋放的需求已經(jīng)形成了國內(nèi)消費市場鮮明的時代特色，消費消費者認知、需求和決策思路也發(fā)生了深刻的變化。SIAL China作為食品行業(yè)的發(fā)展指南針和創(chuàng)新風向標，全球食品行業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵詞、潮流的趨勢、前沿的探索、熱點的話題在這場盛會都會在此釋放強烈信號。透過展會，組織方對覆蓋食品飲料行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的變化有著自己的思考。
第一，橫縱多元融合。橫向來看，食品飲料品牌邊界在被不斷打破，通過與娛樂、潮流等元素的融合，頻繁的出圈，品牌價值實現(xiàn)重塑。縱向來看，上下游鏈路正在不斷被打通，下游企業(yè)更加注重上游原材料和供應鏈的建設(shè)。
第二，戰(zhàn)術(shù)變化。“好看的皮囊千篇一律 有趣的靈魂萬里挑一”這一句此前流行語，適用在食品飲料行業(yè)再貼切不過了。在瞬息萬變的食品飲料行業(yè)，目前很多企業(yè)根據(jù)消費人群結(jié)構(gòu)的變化，打造產(chǎn)品差異化優(yōu)勢。同時，借助直播、社群、社交電商等新方式、新技術(shù)、新業(yè)態(tài)形成圈層文化，銷售矩陣，利用客戶互動新打法，實現(xiàn)品牌溢價。
第三，持續(xù)創(chuàng)新。茶飲新式化、咖啡精品化、乳品零食化成為了新亮點，預制菜肴，餐飲新場景探索都有新的增長曲線。
第四，零售潛力釋放。RCEP、中歐全面投資協(xié)定以及讓食品零售市場將進一步釋放升級。
第五，供應鏈全球布局。隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等技術(shù)的發(fā)展，供應鏈會進一步推動食品行業(yè)物流、信息流、資金流的全球網(wǎng)絡。
“值得一提的是，健康食品、乳制品、方便自熱食品、嬰幼兒食品、進口食品等都是發(fā)展非?？焖佟?chuàng)新極為活躍的品類。” SIAL China組織方強調(diào)。
04 展會引流掘金找黑馬
據(jù)了解，SIAL China 2021吸引了全球4,500家企業(yè)超過30萬件產(chǎn)品進行展出，展覽面積達到18萬平方米。SIAL China組織方介紹，SIAL China 2021現(xiàn)場使用了更集中的展示方式，對休閑食品、進口食品、方便食品以及功能性食品等在國內(nèi)消費升級中最活躍的品類進行重點引流和推薦，希望籍此使展商和觀眾實現(xiàn)高效、充分的溝通。
SIAL China 2021休閑食品館涵蓋的品類比較豐富，包括谷物類制品（膨化，油炸，烘焙），果仁類制品，薯類制品，糖食類制品，派類制品，肉禽魚類制品（開袋即食），干制水果類制品，干制蔬菜類制品，海洋魚類制品等。
在SIAL China 2021現(xiàn)場的參展展品中，出現(xiàn)了以包裝視覺配色形成視覺沖擊為產(chǎn)品標識的王小鹵鹵味零食產(chǎn)品，其2016年創(chuàng)立，在2020年已經(jīng)成為雞肉零食品類top1；2020年大火的單品“奶棗”，薛記炒貨和好想你等企業(yè)也紛紛登臺pk；青島優(yōu)奇公司的覓能量每日豆乳，以極簡包裝、健康天然植物蛋白飲料為概念，成為2020年飲料市場中的黑馬。
媒體公開的數(shù)據(jù)顯示，從2010-2021年我國休閑食品市場規(guī)模為4100億元；2020年中國休閑食品市場規(guī)模為11200億元；增長7100億元，預計2021年將達到11,562億元。令市場動心的是，目前我國休閑食品人均消費量仍遠低于主流發(fā)達國家。
SIAL China組織方分析說，一方面休閑食品消費人群越來越廣泛，除了年輕人，男女老少對休閑零食的需求只增不減，且需求相對穩(wěn)定；另一方面，休閑食品的消費場景越發(fā)細分和多樣化、個性化，與大眾的互動越來越緊密。
SIAL China組織方認為，乘著行業(yè)升級轉(zhuǎn)型和消費升級紅利，未來10年，休閑食品市場還將進一步擴容，國內(nèi)將出現(xiàn)更多的本土休閑食品品牌，他們通過創(chuàng)新玩法或技術(shù)革新，來滿足消費者的不同消費需求。
SIAL China組織方希望展會不僅能給予業(yè)內(nèi)人士行業(yè)現(xiàn)狀以及行業(yè)發(fā)展趨勢的啟發(fā)，更希望行業(yè)參與者能通過交流能獲知商業(yè)模式如何構(gòu)建，品牌發(fā)展目標如何定義的底層運行邏輯，助益產(chǎn)品和企業(yè)，真正實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
數(shù)據(jù)參考：
1.中糧營養(yǎng)健康研究院《2021中國食品消費趨勢白皮書|感官新體驗》
2. 艾媒咨詢《2021年中國品牌電商服務商行業(yè)研究報告》
3. 消費界《休閑食品，千億賽道，挖掘創(chuàng)業(yè)新機遇》
4. 乳業(yè)時報《酸奶菌種幾乎全部依靠進口！我國亟待解除益生菌“物種危機” 》
由SIAL China團隊與SIAL Paris團隊共同發(fā)布，并由合作伙伴XTC、Kantar、Kantar中國、中國保健協(xié)會保健咨詢服務工作委員會、艾瑞資本提供相關(guān)內(nèi)容。
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