白茶是我國(guó)六大茶類之一，主要生產(chǎn)工藝為萎凋、干燥等，屬微發(fā)酵茶，具有鮮明的品質(zhì)特征。上世紀(jì)至本世紀(jì)初，白茶以外銷為主，是我國(guó)茶葉出口的重要組成部分。之后，國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)于白茶健康價(jià)值認(rèn)識(shí)提升，一部分白茶產(chǎn)品轉(zhuǎn)為易于存放的緊壓形態(tài)，白茶步入高速發(fā)展期。市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展吸引了部分非傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的注意，目前白茶生產(chǎn)涉及我國(guó)14個(gè)產(chǎn)茶省。為全面掌握中國(guó)白茶產(chǎn)銷情況，研判白茶發(fā)展趨勢(shì)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)在長(zhǎng)期持續(xù)調(diào)研基礎(chǔ)上，結(jié)合行業(yè)大數(shù)據(jù)，并與相關(guān)單位會(huì)商，形成《2021中國(guó)白茶產(chǎn)銷形勢(shì)調(diào)研報(bào)告》。具體如下：
生 產(chǎn) 情 況
1.產(chǎn)量產(chǎn)值
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)最新數(shù)據(jù)：2017~2020年，白茶占全國(guó)茶葉總產(chǎn)量的比值由0.4%大幅提升至2.47%。其中，福建白茶生產(chǎn)占同年白茶產(chǎn)量由2017年的86.9%下降到2020年的75.7%。
2020年，全國(guó)白茶農(nóng)業(yè)產(chǎn)值約75.2億元，較2019年增加20.1億元，增36.41%，占全國(guó)茶葉農(nóng)業(yè)總值的2.87%，其中福建白茶2020年實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)值48.2億元。據(jù)此估算，2020年我國(guó)白茶生產(chǎn)均價(jià)為102.4元/kg。
2.生產(chǎn)加工
近年來(lái)，福建省通過(guò)創(chuàng)新工藝，提高機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化水平推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，流水線成套設(shè)備大量應(yīng)用，促使加工工藝水平不斷提高，各類成果技術(shù)應(yīng)用廣泛，白茶加工趨向智能化、清潔化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。加工機(jī)械化水平的提高，在保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)有效控制了成產(chǎn)成本。據(jù)福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，2020年白茶加工成本為16元/kg，較2019年上漲2元/kg。
3.質(zhì)量安全
食品安全是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的底線，更是各白茶產(chǎn)區(qū)不約而同聚焦的重要建設(shè)板塊。白茶產(chǎn)區(qū)多具有良好的生態(tài)環(huán)境，通過(guò)建立加強(qiáng)茶園管理、規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品使用、強(qiáng)化基地建設(shè)等貫行綠色發(fā)展理念。福鼎市在加強(qiáng)綠色防控的同時(shí)有序推進(jìn)溯源建設(shè)，借助大數(shù)據(jù)平臺(tái)建設(shè)，試行茶青憑證交易及產(chǎn)品賦碼銷售，旨在對(duì)福鼎原產(chǎn)地白茶生產(chǎn)流通全程監(jiān)管，進(jìn)行產(chǎn)品原產(chǎn)地保護(hù)。政和縣大力推廣有機(jī)肥替代和病蟲草害綠色防控，鼓勵(lì)企業(yè)以公司+農(nóng)戶方式將松散茶園集中管理；同時(shí)推廣綠色能源利用。湖南桑植因茶園相對(duì)分散，加快有機(jī)建設(shè)，適度規(guī)模生產(chǎn)。
銷 售 情 況
（一）內(nèi)銷
1.市場(chǎng)規(guī)模
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)：2020年，白茶的國(guó)內(nèi)銷量約為6.25萬(wàn)噸，年增長(zhǎng)2.22萬(wàn)噸，增幅48.1%；占國(guó)內(nèi)茶葉內(nèi)銷量的2.84%。內(nèi)銷額約為89.5億元，年增長(zhǎng)26.6億元，增幅42.3%；占國(guó)內(nèi)茶葉內(nèi)銷額的3.10%。在內(nèi)銷市場(chǎng)，白茶產(chǎn)品內(nèi)銷均價(jià)為143.35元/kg，高出茶葉整體內(nèi)銷均價(jià)12.14元/kg。
2.渠道建設(shè)
據(jù)中茶協(xié)對(duì)白茶產(chǎn)銷企業(yè)的調(diào)研顯示：連鎖門店是白茶最主要的銷售渠道，占渠道銷量的6成以上。數(shù)據(jù)顯示，2017~2020年，白茶銷售渠道中批發(fā)市場(chǎng)的比例小幅降低，連鎖門店占比基本穩(wěn)定，電子商務(wù)有所增加。
3. 銷售區(qū)域
調(diào)研結(jié)果顯示：白茶在全國(guó)各地消費(fèi)相對(duì)均衡，華東地區(qū)是白茶的主要銷售區(qū)域，但銷售量?jī)H占到樣本總銷量的1/4；其次是東北、華北、華中、華南。經(jīng)過(guò)連續(xù)多年的推廣，白茶產(chǎn)品向全國(guó)市場(chǎng)拓展的趨勢(shì)明顯。
據(jù)遼寧省茶業(yè)協(xié)會(huì)介紹，遼寧近年來(lái)白茶的市場(chǎng)走勢(shì)較好，銷售量出現(xiàn)小幅增長(zhǎng)，在各茶類中的比例持續(xù)上升5%--10%。當(dāng)?shù)夭煌a(chǎn)區(qū)白茶銷售情況不同，福建產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例占70%；云南產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例占25%；湖南產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例占4%；其它產(chǎn)區(qū)白茶銷售比例1%。
據(jù)山西省茶葉學(xué)會(huì)介紹，山西省白茶市場(chǎng)擴(kuò)張速度較快，以省會(huì)城市太原為中心，輻射到三晉大地，各地市白茶經(jīng)銷商、文化愛(ài)好者不斷涌現(xiàn)。福建白茶已逐步成為山西茶葉市場(chǎng)較有影響的主銷茶品之一，主要原因是消費(fèi)者對(duì)白茶健康成分認(rèn)識(shí)的不斷加深。山西市場(chǎng)上，白茶產(chǎn)品的價(jià)格在500元至1000元之間，高端產(chǎn)品價(jià)格在1000元至3000元之間。
據(jù)濟(jì)南茶葉集團(tuán)介紹，近幾年白茶逐漸在濟(jì)南市場(chǎng)得到認(rèn)可，量?jī)r(jià)齊升，2020年占市場(chǎng)總量的9.4%，與2019年基本持平，較2018年上升1.4%，仍有很大上升空間。市場(chǎng)的品種結(jié)構(gòu)上，散裝低檔價(jià)位的散貨貢眉、壽眉所占比例在減少，高品質(zhì)的牡丹和銀針銷售增多，特別是品牌產(chǎn)品受到了市場(chǎng)的認(rèn)可。區(qū)域上，福鼎白茶仍然是主流產(chǎn)品。云南白茶，以其特有的大葉種口感特點(diǎn)，也受到了一些消費(fèi)者的青睞，銷量略有上升。另外，湖南桑植的白茶也走入了北方銷區(qū)市場(chǎng)，成為了銷區(qū)白茶的又一品種。
4.品牌建設(shè)
從各銷區(qū)介紹的情況顯示，品牌化是白茶市場(chǎng)發(fā)展的重要方向。白茶消費(fèi)市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展得益于區(qū)域品牌和企業(yè)品牌豐富的營(yíng)銷活動(dòng)，由此引導(dǎo)形成消費(fèi)市場(chǎng)看品牌的風(fēng)尚，為品牌企業(yè)乘勢(shì)發(fā)展創(chuàng)造了良好氛圍。2020年，因?yàn)橐咔榈挠绊?，白茶品牌著力拓展線上宣傳，形成了線上線下同步發(fā)力的良好局面。
以主產(chǎn)區(qū)福鼎為例，在線下以區(qū)域公用品牌帶動(dòng)企業(yè)品牌共同抱團(tuán)參展推介，有力地促進(jìn)了福鼎白茶文化在各大市場(chǎng)的宣傳和推廣；圍繞扶貧、茶類交流、體育等不同主題舉辦了多場(chǎng)跨界活動(dòng)；同時(shí)，在線上借助互聯(lián)網(wǎng)賦能茶事活動(dòng)，把傳統(tǒng)活動(dòng)開(kāi)茶節(jié)辦成線上線下融合的開(kāi)茶節(jié)，大力拓展白茶線上營(yíng)銷新渠道。
發(fā) 展 建 議
對(duì)白茶產(chǎn)業(yè)而言，各個(gè)產(chǎn)區(qū)發(fā)展態(tài)勢(shì)和建設(shè)重點(diǎn)差異較大，但提質(zhì)增效、優(yōu)質(zhì)供給、強(qiáng)化營(yíng)銷的基本方向是相同的。
1.堅(jiān)持綠色發(fā)展
以生態(tài)友好和綠色發(fā)展為導(dǎo)向，有機(jī)茶葉基地為重點(diǎn)，堅(jiān)持實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)，強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施和配套裝備支撐。發(fā)揮龍頭企業(yè)引領(lǐng)作用，嚴(yán)格把控農(nóng)業(yè)投入品使用。新產(chǎn)區(qū)建議在推進(jìn)有機(jī)茶園建設(shè)的同時(shí)，加快茶園管理等標(biāo)準(zhǔn)的制定，建立茶葉標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化種植基地。
2.擴(kuò)大消費(fèi)市場(chǎng)
2020年疫情的發(fā)生在社會(huì)范圍促成了大健康概念的興起和居民健康意識(shí)的提升。茶葉不屬于功能性食品，但在健康飲品市場(chǎng)具有很大的開(kāi)發(fā)潛力。隨著全社會(huì)范圍對(duì)健康觀念的重視，白茶將迎來(lái)更為廣闊的市場(chǎng)空間。對(duì)銷區(qū)市場(chǎng)的調(diào)研中顯示，飲用白茶有助健康概念的普及是促進(jìn)白茶消費(fèi)提升的重要力量，也是后續(xù)白茶宣傳的重點(diǎn)。
3.創(chuàng)新消費(fèi)服務(wù)
隨著陳年白茶消費(fèi)的興起，白茶生產(chǎn)企業(yè)相繼加強(qiáng)了自身倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)建設(shè)，形成配套服務(wù)，也因此培育了一部分收藏型消費(fèi)群體。據(jù)銷區(qū)市場(chǎng)反饋，目前市場(chǎng)對(duì)于此方面訴求主要集中在兩個(gè)方面，一是在銷區(qū)建立相應(yīng)的存放服務(wù)場(chǎng)所，二是科學(xué)引導(dǎo)消費(fèi)者合理存放白茶。建議白茶相關(guān)科研機(jī)構(gòu)適當(dāng)加強(qiáng)立足銷區(qū)氣候環(huán)境的白茶陳放研究，針對(duì)消費(fèi)者“購(gòu)買后”進(jìn)行服務(wù)拓展，優(yōu)化消費(fèi)過(guò)程的綜合體驗(yàn)。
4.強(qiáng)化品牌引領(lǐng)
2007、2008、2013年，福建白茶主要產(chǎn)區(qū)福鼎、政和、建陽(yáng)先后成功注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，之后相繼培育出了一批具有較強(qiáng)影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的白茶全國(guó)知名企業(yè)品牌。伴隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各省所產(chǎn)白茶比重提升，傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)在進(jìn)行品牌推廣的同時(shí)相繼加大了證明商標(biāo)管理與保護(hù)力度。建議各產(chǎn)地注重協(xié)同發(fā)展，發(fā)揮優(yōu)質(zhì)區(qū)域品牌的支撐作用和優(yōu)勢(shì)品牌企業(yè)的引領(lǐng)作用， 注重對(duì)品牌等無(wú)形資產(chǎn)的保護(hù)，加強(qiáng)監(jiān)管、創(chuàng)造公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
5.開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)
盡管出口數(shù)量有限，但國(guó)際市場(chǎng)對(duì)白茶的認(rèn)知度和認(rèn)可度并不低，歐美等重點(diǎn)市場(chǎng)對(duì)于白茶有益健康的認(rèn)識(shí)較深入，在深加工等領(lǐng)域圍繞白茶健康元素提煉的保健、日化產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)層出不窮，不乏知名品牌產(chǎn)品，為白茶國(guó)際市場(chǎng)拓展奠定良好基礎(chǔ)。建議白茶產(chǎn)業(yè)在做大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的同時(shí)，主動(dòng)擁抱“雙循環(huán)”新格局，適時(shí)爭(zhēng)取白茶列入出口稅則號(hào)，主動(dòng)參與ISO白茶標(biāo)準(zhǔn)工作，擴(kuò)大白茶產(chǎn)業(yè)國(guó)際話語(yǔ)權(quán)。
鳴 謝
（排名不分先后）
福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、臨滄市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、福鼎市人民政府、政和縣人民政府、湖南省茶葉協(xié)會(huì)、湖北省茶葉協(xié)會(huì)、山西省茶葉學(xué)會(huì)、云南省茶葉流通協(xié)會(huì)、遼寧省茶業(yè)協(xié)會(huì)、福鼎市茶業(yè)協(xié)會(huì)、濟(jì)南市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)
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報(bào)告全文刊載于3月《茶世界》，略有刪減。
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