通過(guò)加快開(kāi)發(fā)產(chǎn)品和技術(shù)來(lái)利用農(nóng)業(yè)原材料廢棄物，雀巢努力減少整個(gè)價(jià)值鏈的用水和溫室氣體排放，從而降低自身對(duì)環(huán)境的影響。這與雀巢“到2050年實(shí)現(xiàn)凈零碳排放”的目標(biāo)一致。
對(duì)農(nóng)戶和專注于咖啡食品原料或包裝材料的初創(chuàng)公司來(lái)說(shuō)，在產(chǎn)品或加工流程中使用原材料和副產(chǎn)品能帶來(lái)額外的收入來(lái)源。
例如，近期在澳大利亞推出的雀巢咖啡Nativ Cascara就是利用有機(jī)Cascara咖啡果皮制成的碳酸飲料。利用這種富含抗氧化劑卻通常被廢棄的咖啡漿果來(lái)制作一款潮流飲品，為農(nóng)業(yè)中的副產(chǎn)品開(kāi)創(chuàng)了全新的用途。通過(guò)用水提取曬干的Cascara果皮，并在釀造過(guò)程中加入草本，雀巢產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員研發(fā)出了一款具有花香和果香的新型飲料。它不含防腐劑、人工色素和香料，咖啡因含量與一杯咖啡相當(dāng)。
咖啡多酚是綠色咖啡豆中天然的植物抗氧化劑。作為咖啡脫咖啡因過(guò)程中的副產(chǎn)品，它被利用制作出最近在英國(guó)上市的Buxton Plant+Water，一款含植物提取物的功能性飲品。去年12月在美國(guó)推出的Perrier Energize利用了原本會(huì)在脫咖啡因過(guò)程中會(huì)流失的有機(jī)咖啡因。
不僅咖啡產(chǎn)品被雀巢賦予了產(chǎn)品的價(jià)值。多年來(lái)，生產(chǎn)速溶咖啡過(guò)程中產(chǎn)生的咖啡渣也一直都是雀巢咖啡工廠利用的能源之一，包括中國(guó)在內(nèi)的全球超過(guò)22個(gè)國(guó)家被用來(lái)產(chǎn)生蒸汽。在瑞士，咖啡渣甚至被發(fā)酵來(lái)產(chǎn)生沼氣，為瑞士電網(wǎng)供電，而發(fā)酵的殘?jiān)矔?huì)被農(nóng)戶用作環(huán)保肥料。
雀巢的科學(xué)家們還在探索將咖啡生產(chǎn)副產(chǎn)品用作生物基包裝材料原料的可能性。
除了咖啡豆，雀巢的專家們還利用可可這一單一原料制成了一款獨(dú)特的70%黑巧克力。傳統(tǒng)意義上的廢棄副產(chǎn)品可可果肉（cocoa pulp）經(jīng)自然干燥后和可可豆融合，生產(chǎn)出了一款不含精制糖的獨(dú)特巧克力。這一創(chuàng)新在日本被用于KitKat Chocolatory品牌的產(chǎn)品中。
在創(chuàng)新地將農(nóng)業(yè)原材料用于產(chǎn)品中的同時(shí)，雀巢也在研究利用那些所謂的“丑陋”水果和蔬菜。例如，去年秋天試點(diǎn)推出的美極湯系列產(chǎn)品Krumm Glücklic（‘丑陋但快樂(lè)’的意思）就是由因外觀不佳而滯銷和浪費(fèi)的蔬菜制作而成。
雀巢產(chǎn)品和技術(shù)開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人托馬斯·豪瑟（Thomas Hauser）表示：“利用農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品和技術(shù)是減少環(huán)境影響的一個(gè)途徑，它也為農(nóng)戶帶來(lái)了新的機(jī)遇。我們致力于解決食物浪費(fèi)問(wèn)題——為原材料創(chuàng)造新的價(jià)值，并研發(fā)同時(shí)有利于人類和地球的創(chuàng)新。”
雀巢正在開(kāi)發(fā)更環(huán)保或碳中和的產(chǎn)品，研究減少溫室氣體排放的技術(shù)，并努力實(shí)現(xiàn)100%使用可再生電力。此外，通過(guò)我們的植物科學(xué)研究開(kāi)發(fā)可持續(xù)包裝和更可持續(xù)作物也是我們關(guān)注的重要領(lǐng)域。
原文鏈接：Nestlé tackles upstream food waste through product and technology innovation
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