尋味陽光--美國加州巴旦木協(xié)會亮相2017SIAL中食展

　　

　　受訪者：黃光偉，美國加州巴旦木協(xié)會食品研究及技術副總監(jiān)

　　受訪者：Connie Cheung，美國加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)顧問
 

從左至右依次為：美國加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)顧問Connie Cheung；食品研究和技術副總監(jiān)黃光偉

　　
       小編：黃教授，下午好，我是食品伙伴網小丁，很高興認識您，美國加州的巴旦木在行業(yè)領域內的影響力是非常大的，集天時地利人和于一體，請您簡單地說一下，美國加州生產巴旦木的地域優(yōu)勢和產品優(yōu)勢。

　　

　　黃教授：加州供應的巴旦木占全球供應量的85%。全球只有幾個地方有適合巴旦木生長的地中海型氣候，而加州中部峽谷的平原，正好提供了這種得天獨厚的適合于巴旦木生長的氣候環(huán)境，所以這是加州的地域優(yōu)勢。加州種植巴旦木有一百多年的歷史，從農耕的管理到加工、到銷售，整個產業(yè)非常成熟；整個行業(yè)還有我們協(xié)會統(tǒng)一宣傳，增加消費者的認知度，所以整個行業(yè)非常健康的發(fā)展，這是加州區(qū)域性的優(yōu)勢。

　　

　　在這個過程中，嚴格的農耕管理措施也能保障巴旦木的品質。巴旦木產品本身是油脂含量高，營養(yǎng)素高度密集的堅果，但是它的油脂主要是不飽和、單不飽和和多不飽和脂肪，這個比例搭配比較合理。其他堅果像是核桃、山核桃和碧根果，它們的油脂含量非常高，多不飽和脂肪酸含量比例高，非常容易氧化。另外，巴旦木的維生素E含量在堅果里面是最高的。維生素E是一種天然的抗氧化物，不但可以讓消費者吃了皮膚健康美麗，更重要的是它能夠幫助巴旦木仁自身抵御氧化反應，所以它能夠延緩本身的衰敗。這是產品的一大優(yōu)勢。巴旦木的營養(yǎng)組成搭配合理，并且品質具有穩(wěn)定性。

　　

　　巴旦木的堅果質地也比較好，大小比較適中，可以按照你的需求加工成不同的產品樣式，例如切片、切條、磨碎、磨醬和磨粉。作為配料，巴旦木的不同產品形式能提供豐富的選擇，應用到食品產品的配方里，這是巴旦木的另一個產品優(yōu)勢。

　　

　　小編：巴旦木保存方面，怎樣儲存呢？大概儲存多長時間？

　　

　　黃教授：巴旦木本身的保質期是非常穩(wěn)定的。由于巴旦水分低和油脂含量合適，加上產品本身具有高水平的抗氧化能力，所以巴旦木的保質期潛力非常好。

　　

　　但巴旦木畢竟是富含油脂的堅果，高溫儲存會影響它的保質期。但適當?shù)膬Υ姝h(huán)境，在二十度左右的常溫，且相對溫度控低于65%的環(huán)境下，配以適當?shù)陌b材料，生巴旦木可以存放超過兩年，烘烤的也能存放一年以上。但是烘烤不能使用超高溫烘烤，超高溫會破壞質地和細胞結構，里面的油脂會溢出來，影響保存期限。但是重點還是適當?shù)陌b材料，合適的包裝材料選擇能延長保質期。

　　

　　小編：聽說美國加州巴旦木協(xié)會與中國領導的堅果品牌合作推出了“尋味陽光”活動，能簡單的給大家介紹一下這個活動的推廣理念嗎？

　　

　　Connie：在去年的雙十一，我們推出了第一輪“尋味陽光”消費者活動。我們通過手機游戲，聯(lián)合不同的品牌共同教育消費者，從巴旦木的名字到巴旦木的種植、成長和收獲，我們力圖以生動的游戲在互動中對消費者進行教育。如果你快速完成游戲，還有機會贏取兩張去美國加州的機票，參觀加州巴旦木莊園。第一輪活動的效果非常好，所以我們打算在今年的6月份再推出第二輪活動，也是以手機游戲的形式。

　　

　　黃教授：這里面有幾個方面的考量：一個是新一代的消費者，尤其是80后和90后的消費人群，他們對產品原產地的意識很強，我們想借助這個活動來傳遞加州是一個高品質產地的信息，宣傳出產自加州陽光和肥沃土壤的巴旦木，具有很高的營養(yǎng)價值。這個過程中也讓消費者能夠了解巴旦木的生產、加工和產品的形式，讓他們對巴旦木的產品有更多認知。幸運的消費者還可以親身去感受加州明媚的陽光。

　　

　　小編：身為行業(yè)領域資深專家，黃教授請談一下您對中國堅果零食市場的趨勢見解。

　　

　　黃教授：我們最近完成了兩項消費者市場的調查，一個是產品包裝方面，在過去五年，中國零食市場標注獨立包裝新品的復合增長率達30%，美國市場位居第二，復合增長率達18%。并且近五年內，美國是推出“隨時、隨地、隨享式”零食最多的國家。在中國，消費者對健康便攜零食的需求不斷增長。時下流行的“每日堅果”產品在鼓勵消費者每日食用堅果，并教育人們堅果的每日最佳食用量。這一產品形式不但能方便地滿足消費者對每日營養(yǎng)的需求，同時也迎合了目前“一直在路上”的快節(jié)奏生活。加州巴旦木，富含膳食纖維和蛋白質，被視為每日食用有益健康的食品。科學研究已證明，每30克巴旦木能為人體提供7.7毫克的天然維生素E和6. 4毫克蛋白質。它便于攜帶，不易產生碎屑，非常適用于獨立小包裝的零食產品。隨著越來越多的消費者青睞于營養(yǎng)美味、便于攜帶的零食，加州巴旦木自然會成為堅果零食新品的重要原料。

　　

　　小編：十分感謝您抽出寶貴的時間來接受采訪，讓大家了解了巴旦木，認可了加州巴旦木，食品伙伴網恭祝美國加州巴旦木協(xié)會為食品行業(yè)的專家、消費者和新聞記者們帶來加州的溫暖陽光與美味巴旦木，共同探討行業(yè)前沿的創(chuàng)新與趨勢。