近期，有消費(fèi)者反映在市場上購買的豬肉夜晚可發(fā)出熒光，工商部門立即組織了抽檢，北京市食品安全監(jiān)控中心對送檢樣本進(jìn)行了熒光增白物質(zhì)和熒光假單胞菌的檢測，送檢樣本均未檢出熒光增白物質(zhì)，但都檢出了熒光假單胞菌。
據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物系王賀祥教授介紹，熒光假單胞菌屬于革蘭氏陰性嗜冷菌，能產(chǎn)生黃綠色熒光色素而使豬肉發(fā)光。
該菌廣泛存在于環(huán)境中，該菌在4-10℃仍可生長繁殖，在肉及肉制品、禽蛋類等蛋白質(zhì)豐富的食品中易生長繁殖。該菌在42℃停止生長，超過70℃，只需數(shù)秒即可被殺死。該菌是存在于人的腸道的正常細(xì)菌，對正常人群不具有致病性。
因此，即便污染了熒光假單胞菌的豬肉，只要豬肉本身沒有腐敗變質(zhì)，可以通過焯、炒、煮等方式將豬肉熟制后食用，不會對人體健康產(chǎn)生影響。消費(fèi)者購買的“發(fā)光豬肉”可能在屠宰、儲存、運(yùn)輸、銷售等過程中污染了熒光假單胞菌。
