食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報道，近日發(fā)表在《食品科學》雜志上的一篇研究顯示，對可可仁進行酶處理，或可使巧克力風味值提高50%,這或許會讓低檔可可仁生產(chǎn)出優(yōu)質風味的巧克力變成現(xiàn)實。
巴西研究人員完成了此次研究，他們稱："研究結果令人振奮，因為此研究可表明，可以用比動物酶更便宜且更易獲取的微生物酶來改善巧克力的風味"。
研究人員同時還表示，有必要進一步優(yōu)化酶處理方案，以取得更理想的結果并建立一套適合可可與巧克力工業(yè)化生產(chǎn)的流程。
原文鏈接：<http://www.foodnavigator.com/Science-Nutrition/Enzymes-may-boost-chocolate-flavour-Study>
