食品伙伴網綜合 老酸奶作為青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史。據(jù)介紹，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝；而老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質期相對較短。
2008年，青海一公司推出白底藍花塑料碗包裝的老酸奶制品后，迅速獲得消費者的普遍認可，此后，國內多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現(xiàn)東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現(xiàn)遍地開花之狀！
當前，老酸奶的制作缺乏統(tǒng)一的標準和規(guī)范，市場上的大部分產品除了外觀形態(tài)的相似外，制作的工藝、口感、營養(yǎng)成分等關鍵內容缺乏統(tǒng)一的標準。以致于有的網友懷疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠劑”來忽悠消費者。
食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰(zhàn)中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發(fā)事件，都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。
市場現(xiàn)狀
品牌爭論
紛爭之下，安全之憂
行業(yè)標準現(xiàn)狀
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