根據(jù)美國(guó)神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)學(xué)會(huì)于2010年12月22日發(fā)布的一項(xiàng)研究表明，在美國(guó)中風(fēng)率較高的幾個(gè)州的消費(fèi)者與其他州相比每年會(huì)食用更多的煎魚(yú)，而這也可能正是造成這些地區(qū)人群高中風(fēng)率和高死亡率的原因。
研究表明，魚(yú)當(dāng)中天然存在的Ω-3型脂肪酸有助于降低中風(fēng)的發(fā)生率，而煎魚(yú)會(huì)導(dǎo)致魚(yú)當(dāng)中天然脂肪酸的流失。該項(xiàng)研究還發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)中風(fēng)高發(fā)地區(qū)的非洲裔美國(guó)人要比白種人和其它地區(qū)的人群消費(fèi)更多的煎魚(yú)。所謂中風(fēng)高發(fā)區(qū)主要是指：北卡羅來(lái)納、南加州、佐治亞州、阿拉巴馬州、密西西比州、田納西州、阿肯色州和路易斯安那州。中風(fēng)高發(fā)區(qū)的人群每年死于中風(fēng)的可能性要遠(yuǎn)高于美國(guó)的其他地區(qū)。
來(lái)自美國(guó)神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)學(xué)會(huì)的一位醫(yī)學(xué)專家表示："對(duì)魚(yú)的不同食用習(xí)慣可能是造成不同人群和不同地區(qū)在中風(fēng)發(fā)生率和死亡率上存在較大差異的原因。"
該項(xiàng)差異性研究共涉及21,675名研究對(duì)象，平均年齡在65歲，其中21%來(lái)自中風(fēng)高發(fā)州中的高發(fā)區(qū)，即沿海平原帶，包括北卡羅來(lái)納、南加州和和佐治亞州；其它34%來(lái)自剩下的各中風(fēng)高發(fā)州；最后的44%來(lái)自美國(guó)其余的40個(gè)州。
受調(diào)查者通過(guò)電話被邀請(qǐng)參與該項(xiàng)調(diào)查，并接受一個(gè)入戶體檢和一份問(wèn)卷調(diào)查，關(guān)于牡蠣、貝類、金槍魚(yú)、煎魚(yú)和其它烹調(diào)方式的魚(yú)類的攝食頻率。
調(diào)查結(jié)果顯示，少于1/4的受訪者每周攝食兩次以上的非油煎魚(yú)類。根據(jù)美國(guó)心血管協(xié)會(huì)的推薦，每周應(yīng)至少攝食兩次魚(yú)類。與美國(guó)的其他地區(qū)相比，來(lái)自中高發(fā)區(qū)的人群能達(dá)到這一推薦指標(biāo)的人數(shù)要少將近11%.
在對(duì)煎魚(yú)的每周攝食次數(shù)超過(guò)兩次的人群中，非裔美國(guó)人所占人數(shù)是白種人的3.5倍。攝食煎魚(yú)的周平均次數(shù)，非洲裔為0.96次，而白種人為0.47次。
中風(fēng)高發(fā)地區(qū)每周攝食兩次以上煎魚(yú)制品的人數(shù)比其他地區(qū)要高出30%.中風(fēng)高發(fā)地區(qū)周平均攝食煎魚(yú)的次數(shù)為0.68,其它普通地區(qū)為0.62次；而非油煎魚(yú)類的平均攝食次數(shù)分別為每周1.45次和每周1.63次。
美國(guó)神經(jīng)內(nèi)科醫(yī)學(xué)會(huì)，國(guó)家心血管協(xié)會(huì)以及美國(guó)健康與人類服務(wù)部對(duì)此次研究提供了大量支持工作。
