根據(jù)美國神經(jīng)內科醫(yī)學會于2010年12月22日發(fā)布的一項研究表明，在美國中風率較高的幾個州的消費者與其他州相比每年會食用更多的煎魚，而這也可能正是造成這些地區(qū)人群高中風率和高死亡率的原因。
研究表明，魚當中天然存在的Ω-3型脂肪酸有助于降低中風的發(fā)生率，而煎魚會導致魚當中天然脂肪酸的流失。該項研究還發(fā)現(xiàn)，在美國中風高發(fā)地區(qū)的非洲裔美國人要比白種人和其它地區(qū)的人群消費更多的煎魚。所謂中風高發(fā)區(qū)主要是指：北卡羅來納、南加州、佐治亞州、阿拉巴馬州、密西西比州、田納西州、阿肯色州和路易斯安那州。中風高發(fā)區(qū)的人群每年死于中風的可能性要遠高于美國的其他地區(qū)。
來自美國神經(jīng)內科醫(yī)學會的一位醫(yī)學專家表示："對魚的不同食用習慣可能是造成不同人群和不同地區(qū)在中風發(fā)生率和死亡率上存在較大差異的原因。"
該項差異性研究共涉及21,675名研究對象，平均年齡在65歲，其中21%來自中風高發(fā)州中的高發(fā)區(qū)，即沿海平原帶，包括北卡羅來納、南加州和和佐治亞州；其它34%來自剩下的各中風高發(fā)州；最后的44%來自美國其余的40個州。
受調查者通過電話被邀請參與該項調查，并接受一個入戶體檢和一份問卷調查，關于牡蠣、貝類、金槍魚、煎魚和其它烹調方式的魚類的攝食頻率。
調查結果顯示，少于1/4的受訪者每周攝食兩次以上的非油煎魚類。根據(jù)美國心血管協(xié)會的推薦，每周應至少攝食兩次魚類。與美國的其他地區(qū)相比，來自中高發(fā)區(qū)的人群能達到這一推薦指標的人數(shù)要少將近11%.
在對煎魚的每周攝食次數(shù)超過兩次的人群中，非裔美國人所占人數(shù)是白種人的3.5倍。攝食煎魚的周平均次數(shù)，非洲裔為0.96次，而白種人為0.47次。
中風高發(fā)地區(qū)每周攝食兩次以上煎魚制品的人數(shù)比其他地區(qū)要高出30%.中風高發(fā)地區(qū)周平均攝食煎魚的次數(shù)為0.68,其它普通地區(qū)為0.62次；而非油煎魚類的平均攝食次數(shù)分別為每周1.45次和每周1.63次。
美國神經(jīng)內科醫(yī)學會，國家心血管協(xié)會以及美國健康與人類服務部對此次研究提供了大量支持工作。
