食品伙伴網(wǎng)：老年人在攝入甜菜汁之類(lèi)的高硝酸鹽含量的食物后，大腦中關(guān)鍵部位的血流量會(huì)增加，這有可能改善老年人的心智能力并延緩認(rèn)知衰退及癡呆癥。
氮氧化合物（Nitric Oxide ）雜志上的一個(gè)結(jié)論首次宣稱：含有硝酸鹽的飲食可能有助于改善大腦中行使執(zhí)行功能的關(guān)鍵部位的血流量。
北卡羅來(lái)納州維克森林大學(xué)教授丹尼爾。金-夏皮羅（Daniel Kim-Shapiro）認(rèn)為，有幾個(gè)知名度較高的研究顯示：喝甜菜汁可以降低血壓。但我們想表明的是：喝甜菜汁也會(huì)增加血流量，隨著年齡的增長(zhǎng)，大腦中有些部位的血流量會(huì)減少，這會(huì)造成老年癡呆癥和認(rèn)知能力的下降。
作者在他們的論文中證實(shí)：口服硝酸鹽增加了血漿亞硝酸鹽的含量并且增加了老年人大腦白質(zhì)內(nèi)的血流量。
認(rèn)知功能衰退
作者指出，血流不暢會(huì)導(dǎo)致許多疾病發(fā)生的同時(shí)也會(huì)造成體格下降以及跟年齡有關(guān)的認(rèn)知功能的衰退。血流量減少會(huì)造成認(rèn)知功能的衰退，這會(huì)表現(xiàn)出信息處理速度減慢、癡呆癥加劇的癥狀。但研究表明，亞硝酸鹽有助于血管擴(kuò)張，增加缺氧部位的血液和氧氣的供給量。
以往的研究表明：硝酸鹽作為一種血管擴(kuò)張劑被通過(guò)飲食攝入時(shí)會(huì)降低血壓并提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。
據(jù)研究人員介紹，亞硝酸鹽增加血液流量的一個(gè)顯著的特點(diǎn)在于：它優(yōu)先作用在缺氧部位。這使得亞硝酸鹽最先作用于最需要血液供給的地方。
研究人員表示，幾個(gè)小組的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)表明：攝入高硝酸鹽含量的食物可以導(dǎo)致血漿亞硝酸鹽含量大幅度增加，由此我們猜想可以利用這個(gè)現(xiàn)象來(lái)增加老年人大腦中的血流量。
流量增加
丹尼爾。金-夏皮羅和其同事表示，高硝酸鹽含量的飲食并沒(méi)有改變?nèi)X的血流量，但確實(shí)增加了跟癡呆和認(rèn)知退化相關(guān)的部位--大腦額葉白質(zhì)的血流量。
作者觀察到：攝入含硝酸鹽的食物會(huì)造成的血漿亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的增加，這種效果可以維持一夜，這表明膳食中硝酸鹽的影響可能會(huì)維持很久。
直接效果
研究人員得出結(jié)論認(rèn)為，他們的研究結(jié)果支持了口服硝酸鹽療法，該方法可能對(duì)治療跟年齡相關(guān)的認(rèn)知衰退有益。為此，他們展示了硝酸鹽膳食對(duì)額葉深處白質(zhì)和皮質(zhì)下層的血流量的直接效果。亞硝酸鹽增加血液流量的一個(gè)顯著的特點(diǎn)在于：它優(yōu)先作用在缺氧部位。這使得亞硝酸鹽最先作用于最需要血液供給的地方。丹尼爾。金-夏皮羅和其同事表示，高硝酸鹽含量的飲食增加了跟老年人癡呆和認(rèn)知退化相關(guān)的部位--大腦額葉白質(zhì)的血流量。
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