首先是“提前采摘”。通常在7成熟就采摘下來，在儲運(yùn)中緩慢成熟，最后到消費(fèi)者手中就到不了“全熟-變壞”的程度。

 

　　其次是低溫保存。樹上下來的果子在常溫，用冰水把溫度降低到1°C左右，車?yán)遄觾?nèi)部的生命活動就大為減緩，進(jìn)入“冬眠”狀態(tài)，之后進(jìn)入冷鏈儲運(yùn)。

 

　　第三是保鮮劑，冰水處理的另一個作用是清洗，在其中加入保鮮劑，一方面去掉表面的細(xì)菌霉菌，另一方面殘留在表面的保鮮劑也能抑制果子內(nèi)的生命活動，增加“冬眠”強(qiáng)度。

 

　　第四是氣調(diào)。就是在包裝袋里充入二氧化碳，也是抑制果子的生命活動。

 

　　在這些手段的共同加持下，車?yán)遄泳湍軌蚪?jīng)過船運(yùn)，慢慢悠悠地漂洋過海來到大家面前，依然保持著風(fēng)華正茂的青春狀態(tài)。

 

　　但是，到了之后如果打開包裝，放到常溫下，那么這些保鮮手段也就被破解了。果子內(nèi)的生命活動重新旺盛起來，果膠被分解、糖被轉(zhuǎn)化，如果有磕碰破損，細(xì)菌霉菌也會很壞侵入，于是輕則變軟難吃，重則腐壞長霉。

 

 

　　這其實(shí)是一個玩弄話術(shù)的營銷用語。

 

　　“防腐劑”的作用是抑制微生物（細(xì)菌和霉菌）的生長，用于儲存中可能因?yàn)槲⑸锷L而腐壞的食物。比如大家熟知的亞硝酸鹽、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等等。一般來說，防腐劑是用于加工食品中的。

 

　　而果蔬尤其是水果，表面有致密的保護(hù)層，微生物并不容易進(jìn)去，所以“防腐”并沒有多大必要。但是水果采摘后生命活動并沒有停止，依然在呼吸，釋放出熱量、產(chǎn)生二氧化碳和乙烯。而乙烯反過來又會促進(jìn)果子代謝成熟。所以，水果的“變壞”是從內(nèi)部開始的，而“保鮮”的核心是降低水果的生命活動。當(dāng)然，如果水果表面有細(xì)菌霉菌，也會攻擊磕碰破損部位導(dǎo)致霉?fàn)€。

 

　　需要儲運(yùn)的水果，在采摘后一般要進(jìn)行清洗，清洗液中通常會加入保鮮劑。保鮮劑的作用首先是降低果子內(nèi)的生命活動，抑制細(xì)菌只是“隨手”而為的附帶作用。常見的保鮮劑有水楊酸、水楊酸甲酯、焦磷酸鈉、維生素C、氯化鈣、1-甲基環(huán)丙烯等等。它們都經(jīng)過廣泛深入的安全性評估，正常使用沒有問題，而且它們易溶于水，常規(guī)清洗就能夠洗掉。下面圖中的白色粉末，大概率就是保鮮劑的殘留。

 

　　智利水果出口協(xié)會回避保鮮劑的問題，只是強(qiáng)調(diào)“不用化學(xué)防腐劑”。國內(nèi)的許多專家和媒體也采用這樣的說法。嚴(yán)格說來，他們并沒有撒謊，但實(shí)質(zhì)是玩弄“保鮮劑不等于防腐劑”的話術(shù)，也是在忽悠消費(fèi)者。雖然使用保鮮劑本身并沒有問題，但用這樣的話術(shù)去糊弄消費(fèi)者，也是不應(yīng)該的。這就像一些飲料廠家“宣稱”0防腐劑“”0色素“一樣，說的是本來就不需要的添加劑，而對于使用的乳化劑、增稠劑等則閉口不提，卻處處暗示消費(fèi)者”0添加“。