根據(jù)新版
（GB2760-2024）規(guī)定
自2025年2月8日起
脫氫乙酸及其鈉鹽使用范圍縮小
脫氫乙酸及其鈉鹽是什么？
脫氫乙酸及其鈉鹽是一類常見的食品添加劑，其主要功能是作為防腐劑，通過抑制微生物的生長來延長食品的保質(zhì)期。因其價(jià)格低廉且防腐效果明顯，被廣泛使用在面包、糕點(diǎn)等食品中，以防止細(xì)菌滋生和食品變質(zhì)。
新國標(biāo)對其使用做出哪些調(diào)整？
近年來，烘焙食品行業(yè)發(fā)展迅速，消費(fèi)市場規(guī)模明顯擴(kuò)大。當(dāng)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，一種食物的消費(fèi)量由少變多時(shí)，要考慮其中某種食品添加劑累積之后會(huì)不會(huì)超過安全限值。因此，根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心開展的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和行業(yè)實(shí)際使用情況調(diào)研，對脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定進(jìn)行了修訂。
即將于2025年2月8日實(shí)施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024）中，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁中7類食品中的使用規(guī)定；調(diào)整了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量，由1.0g/kg降低為0.3g/kg；熟肉制品使用范圍中變更了“08.03.08肉罐頭類除外”。
食品生產(chǎn)經(jīng)營單位
可以使用哪些防腐劑替代？
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）中批準(zhǔn)使用的防腐劑有25種。目前在面包、糕點(diǎn)中使用比較普遍的有丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，山梨酸及其鉀鹽以及乳酸鏈球菌素、ε-聚賴氨酸、納他霉素等防腐劑，各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位可結(jié)合產(chǎn)品特性選擇合適的防腐劑。
違反使用的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位
將面臨什么樣的風(fēng)險(xiǎn)？
各相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照新版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任，主動(dòng)開展原輔料、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝以及包裝標(biāo)簽等方面的對照自查。其中，要特別注意查驗(yàn)復(fù)配食品添加劑中是否含有脫氫乙酸及其鈉鹽。對不符合新版標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，要盡快調(diào)整規(guī)范，確保產(chǎn)品符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，避免因包裝標(biāo)識(shí)不符合要求或超范圍使用食品添加劑面臨的投訴舉報(bào)及行政處罰等風(fēng)險(xiǎn)。
消費(fèi)提示
食品添加劑在改善食品的色、香、味，防止食品變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期等方面發(fā)揮著重要的作用，是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分。因此，嚴(yán)格按照國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)添加的食品都是合法合規(guī)的，請消費(fèi)者放心購買、食用。
來源：食品生產(chǎn)處
