食品伙伴網(wǎng)訊 近日，上海社科院研究員稱最近幾年已經(jīng)不吃魚了，因為有的商販會加“孔雀石綠”讓魚變鮮活，關(guān)于活魚中非法添加“孔雀石綠”的討論再次引發(fā)關(guān)注，那么什么是孔雀石綠，孔雀石綠有什么危害以及國內(nèi)外對孔雀石綠又是如何監(jiān)管的呢？下面伙伴網(wǎng)帶大家了解一下。
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孔雀石綠介紹
孔雀石綠是三苯甲烷類化學物，綠色有金屬光澤的晶體，易溶于水，溶于乙醇、甲醇和戊醇，水溶液呈藍綠色。其生產(chǎn)是由1摩爾分子的苯甲醛（Benzaldehyde）和2摩爾分子的二甲苯胺在濃鹽酸混合下，加熱縮合成隱色素堿（Leucobase），在酸性條件下加過氧化鉛使其氧化，并在堿性液中沉淀出色素堿。孔雀石綠可以用作絲綢、皮革和紙張的染料，也可以作為殺菌劑，用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染。
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孔雀石綠的危害
由于用量小、操作方便、價格低廉，孔雀石綠在水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域被廣泛使用，但是孔雀石綠具有強毒性、高殘留性?？兹甘G進入魚體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為隱色孔雀石綠，隱色孔雀石綠的親脂性使其很容易透過水產(chǎn)品動物組織的間隙，在短時間內(nèi)聚集形成有效血藥濃度，會損壞魚類腎、腸等器官，阻礙魚體正常排泄和解毒機能，進而造成魚體內(nèi)藥物的消除速度減慢，藥物蓄積中毒，影響魚類的正常生長發(fā)育。美國國家毒理學研究中心研究發(fā)現(xiàn)，給予小鼠隱色孔雀石綠104周，其肝臟腫瘤明顯增加。通過動物體內(nèi)體外毒理實驗表明，孔雀石綠可誘發(fā)大鼠肝臟腫瘤、甲狀腺腫瘤等，所以一旦在動物體內(nèi)殘留會嚴重危害人類健康。
03
國內(nèi)外對孔雀石綠的監(jiān)管要求
3.1中國監(jiān)管要求
2002年，原農(nóng)業(yè)部發(fā)布的第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》中包含孔雀石綠。該公告目前已經(jīng)被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》替代，新清單仍然包含孔雀石綠。此外，農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY5071-2002《無公害食品魚藥使用準則》中將孔雀石綠（又稱堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠）列為禁用藥物。2010年，孔雀石綠作為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》。
3.2國外監(jiān)管要求
歐盟、美國、加拿大、日本等國家和地區(qū)將孔雀石綠列為水產(chǎn)養(yǎng)殖禁用藥物。根據(jù)歐盟2002/675/EC《殘留監(jiān)測計劃中使用的分析方法驗證規(guī)則》的規(guī)定，動物源性食品中孔雀石綠和無色孔雀石綠殘留總量限制為2μg/kg。日本的肯定列表也明確規(guī)定在進口水產(chǎn)品中不得檢出孔雀石綠殘留。
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處罰案例
案例1
上海怡*商貿(mào)有限公司從昆明市官渡區(qū)某水產(chǎn)品經(jīng)營部采購的鮮活多寶魚，運輸至昆明市官渡區(qū)某網(wǎng)絡(luò)科技有限公司中央庫X號倉（前置倉），并向該公司4個門店供應(yīng)。經(jīng)云南省市場監(jiān)管局抽檢，4個門店的該批次鮮活多寶魚含有孔雀石綠，怡*商貿(mào)有限公司委托云南某檢測技術(shù)有限公司抽檢前置倉中庫存，經(jīng)檢驗，前置倉中的鮮活多寶魚也含有孔雀石綠。昆明市官渡區(qū)某水產(chǎn)品經(jīng)營部經(jīng)營添加了非食品原料的食品，此行為違反了《食品安全法》第三十四條第（一）項。上海市青浦區(qū)市場監(jiān)督管理局對當事人處罰款人民幣21232.5元。
案例2
泉州中心城區(qū)某餐飲店購進的活脆魚，被食藥監(jiān)執(zhí)法人員抽檢出孔雀石綠，脆魚中孔雀石綠實測值16.6μg/kg，檢驗結(jié)論為不合格。經(jīng)查明，該餐飲店采購到不合格脆魚達100公斤，除了抽檢的1公斤，其余99公斤當天就已全部做成菜品出售。這些魚被制成金椒脆魚鍋等16種菜品，貨值金額共計13006.27元。該餐飲店能提供上述不合格脆魚的采購憑證、供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)材料，但無法提供食品原料的合格證明文件。最終，相關(guān)部門沒收違法所得12975.27元，處貨值金額5倍罰款65031.35元，罰沒款合計78006.62元。另外，負責采購的廚師還因涉嫌采購使用不符合食品安全標準的食品原料的行為予以立案調(diào)查。
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小結(jié)
孔雀石綠作為一種具有潛在危害的物質(zhì)引起了全球范圍內(nèi)的關(guān)注，許多國家和地區(qū)都已經(jīng)制定和實施相關(guān)政策和標準來控制水產(chǎn)品中的孔雀石綠含量，以保護消費者的健康。食品伙伴網(wǎng)將會持續(xù)關(guān)注相關(guān)政策法規(guī)的變動，為行業(yè)及時解讀分享重要信息。
