今天，歡迎大家來(lái)到食品謠言“考古”挖掘現(xiàn)場(chǎng)。起因是近日在短視頻平臺(tái)流傳著一條消息，有人在做飯時(shí)食用油下鍋后去接了個(gè)電話，回來(lái)發(fā)現(xiàn)放在鍋里的油高溫燃燒后，剩下了一坨黑色粘稠狀類似瀝青的物質(zhì)，懷疑油中混入了化工油。
不少網(wǎng)友紛紛拿自己家的食用油做起了實(shí)驗(yàn)，很多人都燒出了這種“黑色瀝青”，還有少數(shù)人燒出了“黑色粉末”。所以就有人得出結(jié)論，燒出“黑色粉末”的油是好油。
互聯(lián)網(wǎng)是有記憶的，不搜不知道，一搜嚇一跳。最早一條類似的消息竟然可以追溯到12年前。12年，什么概念？12年前出生的孩子，現(xiàn)在都要上初中了，而我們竟然還困在12年前的一條謠言里。
說(shuō)回正題，食用油燃燒后，究竟形成“黑色瀝青”還是“黑色粉末”，其實(shí)與燃燒是否充分有關(guān)。食用油放得少，來(lái)回晃動(dòng)，氧氣充足，燃燒徹底，食用油就會(huì)像白糖等其它有機(jī)物充分燃燒后一樣，剩下一堆灰燼。
烈火烹油的原理
如果放的油比較多，鑄鐵鍋熔點(diǎn)在1000℃以上，燃?xì)庠罨鹧鏈囟仍?00-1000℃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于食用油不到300℃的燃點(diǎn)。這意味著當(dāng)燒得通紅的鍋把食用油引燃后，只有食用油表面能接觸到氧氣進(jìn)而燃燒，火焰之下的食用油會(huì)在高溫下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)。
食用油中的脂肪分子鏈條會(huì)不斷地?cái)嗔选⒅亟M、氧化、縮合……最終變成一坨黑色粘稠狀類似瀝青的東西。這是很常見(jiàn)的現(xiàn)象，不信你看看廚房油煙機(jī)接油槽里那些變質(zhì)的油，看起來(lái)不也非常粘稠且不容易清洗嗎？本質(zhì)上都是食用油的變質(zhì)，只不過(guò)經(jīng)過(guò)燃燒的食用油，反應(yīng)更猛烈迅速而已。
什么是瀝青？
并且食用油和瀝青并非一點(diǎn)關(guān)系沒(méi)有。瀝青的來(lái)源有三種：煤焦瀝青、石油瀝青和天然瀝青。煤焦瀝青是煉煤焦油的副產(chǎn)品；石油瀝青是原油蒸餾后的殘?jiān)?；天然瀝青形成于礦層或堆積在地殼表面。
本質(zhì)上瀝瀝青就是由不同分子量的碳?xì)浠衔锛捌浞墙饘傺苌锝M成的黑褐色混合物，是一種高黏度有機(jī)液體。食用油本質(zhì)上也是碳?xì)浠衔?，和瀝青本就有高度相溶性。事實(shí)上，科學(xué)界早就開(kāi)展過(guò)將廢棄食用油用于老化瀝青改良的探索。隨便一搜，很多相關(guān)文獻(xiàn)資料。
所以，食用油不充分燃燒后，生成類似瀝青狀液體并不是什么異常狀況，也不代表食用油本身有問(wèn)題。相反，這是一個(gè)正常的自然現(xiàn)象，只不過(guò)比較少見(jiàn)罷了。畢竟誰(shuí)會(huì)無(wú)緣無(wú)故地糟踐食用油呢？
盡量保持理性吧
但是，這種現(xiàn)象值得我們警惕。許多食品相關(guān)輿情，如果沒(méi)有水落石出，埋在人們心底的恐慌與疑惑的種子并不會(huì)消失，一旦有風(fēng)吹草動(dòng)就會(huì)發(fā)芽，很容易傷及無(wú)辜。還是希望大家抱著一顆平常心，理性看待類似事件,不要被帶了節(jié)奏。
