2025年春季開學，為切實保障廣大師生飲食安全，進一步加強學校食堂食品安全工作，嚴防嚴管嚴控學校食品安全風險，有效預防食品安全事件發(fā)生，太原市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)就學校、幼兒園食堂食品安全相關事項提醒告知如下：
01
嚴格落實食品安全主體責任
建立健全食品安全管理機構，嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，按要求配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，落實原料進貨查驗、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項食品安全管理制度。實行承包經(jīng)營的學校，要依法簽訂承包經(jīng)營合同（協(xié)議），制定承包企業(yè)的評價和退出管理制度，加強對承包企業(yè)的監(jiān)督，及時更換不符合要求的承包經(jīng)營企業(yè)，杜絕食堂承包經(jīng)營者轉包、分包等行為，杜絕學校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。
02
開展食品安全風險隱患自查
學校食堂在開學前要組織進行全面自查。掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴禁使用超過保質期和變質腐敗的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品原料，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環(huán)節(jié)，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；完善設施設備，對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具等進行維護、保養(yǎng)、清洗、消毒、保潔，開展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問題整改，確保在開學前全部整改到位。
03
加強從業(yè)人員管理工作
嚴格落實從業(yè)人員健康及晨檢管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員要取得健康證明，每天對從業(yè)人員進行晨檢，對患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙于食品安全疾病的從業(yè)人員應調離直接接觸入口食品的崗位。開學前組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和從業(yè)人員開展食品安全知識培訓，針對食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等內容進行培訓考核，提升從業(yè)人員食品安全意識和操作能力。
04
推進食品安全“家校共治”管理
結合實際情況，定期組織廚房開放日、家長陪餐制等活動，引導廣大學生家長關注參與校園食品安全工作，進一步營造廣泛參與、共同監(jiān)督的濃厚氛圍，構建共治、共享的校園食品安全工作格局。
05
落實食品安全信息化管理
積極推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，進一步擴大“明廚亮灶”覆蓋面。持續(xù)推進“食安智管”平臺線上自查、晨檢及培訓考核工作，完善“一校一檔、一檔一碼”，提升校園食品安全智慧化管理水平。
太原市市場監(jiān)督管理局
2025年2月11日
