為進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范合肥市中小學(xué)食堂和校外供餐管理，保障學(xué)生在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局、市衛(wèi)健委強(qiáng)化制度建設(shè)，夯實(shí)管理基礎(chǔ)，聯(lián)合建立《合肥市中小學(xué)食堂及校外供餐管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），助力守護(hù)校園“舌尖上的安全”。
明確職責(zé)分工，落實(shí)“責(zé)任制”?！掇k法》規(guī)定，學(xué)校是食堂及校外供餐管理的責(zé)任主體，校長、書記是第一責(zé)任人。明確了教育主管部門行業(yè)監(jiān)管，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門食品安全監(jiān)管，衛(wèi)生健康主管部門和疾控機(jī)構(gòu)食品安全風(fēng)險(xiǎn)及營養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)與評(píng)估的職責(zé)分工，進(jìn)一步壓緊壓實(shí)各方責(zé)任。
規(guī)范供餐管理，管好“責(zé)任田”?！掇k法》規(guī)定，具備條件的中小學(xué)食堂原則上要求采取自營方式供餐。確需對(duì)外承包或委托經(jīng)營的，須報(bào)同級(jí)教育主管部門批準(zhǔn)。采取校外供餐的學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)配送食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和中心溫度檢查。同時(shí)，采取承包經(jīng)營和校外供餐的學(xué)校應(yīng)建立評(píng)價(jià)和退出機(jī)制，全面規(guī)范供餐管理。
嚴(yán)格食安管理，筑牢“安全線”?！掇k法》規(guī)定，學(xué)校、承包學(xué)校食堂餐飲企業(yè)或校外供餐單位應(yīng)落實(shí)雙邊“日管控、周排查、月調(diào)度”，建立并不斷完善食品安全管理制度、大宗食品招標(biāo)采購制度、“雙人或多人聯(lián)檢”查驗(yàn)制度、集中用餐陪餐制度等，筑牢食品安全防線。
提升餐品質(zhì)量，把好“營養(yǎng)關(guān)”?！掇k法》規(guī)定，學(xué)校應(yīng)科學(xué)制定帶量食譜，食譜一周內(nèi)不得重復(fù)，盡可能少使用食品添加劑，并在食堂醒目位置公示使用食品添加劑的相關(guān)信息；組建膳食委員會(huì)，每學(xué)期應(yīng)開展不少于兩次就餐滿意度測(cè)評(píng)，保障學(xué)生餐營養(yǎng)、健康、安全。
