一、綠色休閑食品簡(jiǎn)介
綠色休閑食品具有兩方面的含義：一是作為原料的農(nóng)產(chǎn)品是在自然賦予的、不含有農(nóng)藥化肥的自然環(huán)境下生長(zhǎng)的，普遍具有綠色、有機(jī)等特點(diǎn)；二是食品加工過(guò)程中盡量不添加食品添加劑，產(chǎn)品保持了原料的原質(zhì)、原味、原形，是一種純天然的綠色食品。目前，市場(chǎng)上主要綠色休閑食品有甘薯制品、板栗制品、棗制品、山楂制品、豆制品等。
甘薯制品的主要原料為紅薯。紅薯俗稱"土人參",富含膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等十余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)均衡豐富。經(jīng)常食用可以增加人體的抵抗力，增強(qiáng)血管壁的張力，有助于骨骼與牙齒的生長(zhǎng)。小甘薯系列產(chǎn)品食用方便、口味清香，改變了傳統(tǒng)路邊烤紅薯臟手粘口的缺點(diǎn)，一經(jīng)推向市場(chǎng)即博得了廣大消費(fèi)者的好感。
板栗制品的主要原料為板栗。板栗是我國(guó)特產(chǎn)，素有"千果之王"的美稱，在國(guó)外被譽(yù)為"人參果".據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：栗果中含糖及淀粉70.1%,蛋白質(zhì)10.7%,脂肪2.7%,此外還含有多種維生素以及磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)，特別是維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量，較一般干果都高。板栗對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，可以益氣補(bǔ)血、健脾和胃、強(qiáng)筋健骨并防治心血管疾病。
大棗中含有多種生物活性物質(zhì)，其作為中藥應(yīng)用已有2000多年的歷史。大棗多糖是大棗中重要的活性物質(zhì)，具有明顯的補(bǔ)體活性和促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖作用，可提高機(jī)體免疫力；大棗中豐富的維生素C具有很強(qiáng)的抗氧化活性，通過(guò)參與組織細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)體力、減輕疲勞；而大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細(xì)血管通透性，改善微循環(huán)從而預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用；另外，大棗中所含的皂類物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體代謝、降低血糖和膽固醇含量等作；所含蘆丁有保護(hù)毛細(xì)血管通暢、防止血管壁脆性增加的功能，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有很好療效；所含的黃酮類物質(zhì)可用于高血壓治療和預(yù)防。通過(guò)將大棗加工成的各類棗制品，保持了大棗里含有的大部分生物活性物質(zhì)，具有很好的營(yíng)養(yǎng)健康作用。
紅果，又叫山楂，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。紅果除富含多種維生素、酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸外，還含有黃銅類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外紅果所含的解脂酶能促進(jìn)脂肪類食物的消化，經(jīng)常食用紅果可以促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素。冰糖葫蘆是將紅果經(jīng)過(guò)一系列工藝加工而制成，其外形美觀，口感好，易攜帶。
二、綠色休閑食品市場(chǎng)分析
1、甘薯制品
我國(guó)是紅薯種植大國(guó)，但在紅薯加工技術(shù)上與發(fā)達(dá)國(guó)家仍有較大差距。目前，我國(guó)紅薯加工產(chǎn)品比較單一，尤其是在休閑食品的加工上，其主要產(chǎn)品為地瓜干和營(yíng)養(yǎng)小甘薯。甘薯系列產(chǎn)品2010年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了2.7億元。由于營(yíng)養(yǎng)甘薯為新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，于2005年在北京全面上市并在北京市場(chǎng)取得了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。隨著銷售網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張及外地市場(chǎng)的發(fā)展，甘薯將帶動(dòng)甘薯系列產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模繼續(xù)快速增長(zhǎng)。
近幾年，地瓜干一直占據(jù)著甘薯系列產(chǎn)品的主要市場(chǎng)，2010年其市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6.6億，占比超過(guò)50%.由于營(yíng)養(yǎng)小甘薯的主要生產(chǎn)廠家位于北京，其市場(chǎng)分布也集中在北京及周邊地區(qū)，而外地市場(chǎng)尚有巨大的發(fā)展空間。
相比地瓜干來(lái)說(shuō)，小甘薯外形美觀，便于攜帶；口感清香，易于消化，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在從食用地瓜干轉(zhuǎn)向小甘薯，小甘薯正在逐步取代地瓜干的市場(chǎng)。
2、棗制品
我國(guó)棗制品生產(chǎn)發(fā)達(dá)，以沾化縣為例，沾化縣是我國(guó)棗制品的加工基地，2007年僅該縣規(guī)模以上棗制品加工企業(yè)就有三十幾家，銷售收入達(dá)十幾億元。全國(guó)來(lái)看，2009年我國(guó)棗制品銷售收入約42億元，2010年隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的回暖，棗制品的市場(chǎng)將繼續(xù)保持快速增長(zhǎng)了的態(tài)勢(shì)，收入達(dá)53.49億元。
3、板栗制品
目前，我國(guó)板栗產(chǎn)品加工程度不深，產(chǎn)品種類也較少，有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)，即便如此，2010年我國(guó)板栗系列產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模仍達(dá)到33.82億元，其中燕山板栗生產(chǎn)基地聚集著我國(guó)大部分板栗加工企業(yè)，像栗源食品有限公司、山源食品有限公司、遠(yuǎn)洋食品有限公司等產(chǎn)值均在5千萬(wàn)以上。隨著板栗產(chǎn)品品種的開(kāi)發(fā)，板栗產(chǎn)品的市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)高速增長(zhǎng)。
4、山楂制品
我國(guó)地域遼闊，可供山楂栽培的范圍很大。北起吉林、南至云南20多個(gè)省、市大都有山楂栽培。在年平均氣溫2.5~22.6℃，大于或等于10℃年積溫2200~5100℃，絕對(duì)最低氣溫-41℃以上，無(wú)霜期100天以上，年降水量450毫米以上的地區(qū)均有適宜的品種。按地理位置、氣候特點(diǎn)和栽培利用等情況，大致可分為吉遼、京津冀、魯蘇、中原、云貴高原5個(gè)山楂產(chǎn)區(qū)。其中京津冀和蘇魯兩產(chǎn)區(qū)為山楂重要生產(chǎn)基地。京津冀產(chǎn)區(qū)包括北京、天津及河北省北部，以燕山山區(qū)為集中產(chǎn)地。我國(guó)的山碴產(chǎn)量，居世界第一位。而質(zhì)量最好、產(chǎn)量最高的，則又?jǐn)?shù)北京。包括京津冀、蘇魯?shù)仍趦?nèi)的地區(qū)2010年全國(guó)山楂制品收入約20億元。
5、其它
此外，常見(jiàn)的綠色休閑食品還包括各類豆制品、谷類制品等。
三、綠色休閑食品行業(yè)規(guī)模
隨著我國(guó)旅游行業(yè)的興旺發(fā)展，休閑食品尤其是綠色休閑食品進(jìn)入不斷改進(jìn)和創(chuàng)新的發(fā)展新階段。近年來(lái)我國(guó)綠色休閑食品市場(chǎng)迅速發(fā)展，2009年市場(chǎng)規(guī)模90億元，2010年增長(zhǎng)至123.5億元，預(yù)計(jì)2014年將達(dá)到363.7億元，在中國(guó)食品市場(chǎng)的地位日益重要。
2008年-2014年我國(guó)綠色休閑食品市場(chǎng)規(guī)模及預(yù)測(cè)
四、綠色休閑食品行業(yè)利潤(rùn)情況
2006年以前行業(yè)毛利率維持在25%左右；2007年以來(lái)隨著人們對(duì)綠色健康食品要求的提高，對(duì)口感、制作、包裝等提出更高要求，產(chǎn)品附加值不斷提高，行業(yè)毛利率有一定提升，2010年毛利率在35-40%之間，未來(lái)還將進(jìn)一步提升。
作者單位：北京科技大學(xué)
