食品伙伴網訊：美國阿肯色大學的研究人員表明：綠茶、葡萄籽、香辛料提取物可代替化學防腐劑來抑制李斯特菌等食源性病菌。
據美國阿肯色大學農學院食品安全協(xié)會發(fā)表的一篇通訊報道，食品加工企業(yè)可能很快就會更多新的選擇——天然提取物。
阿肯色州大學的研究人員使用75%的化學防腐劑和25%天然植物提取物進行了一系列的實驗，他們將綠茶、葡萄種子提取物和乳酸鏈球菌素應用于雞和火雞肉熱狗中。
研究項目負責人阿肯色大學食品科學教授Navam Hettiarachchy 表示，實驗結果結果很理想，當綠茶和葡萄籽提取物與更低含量的化學防腐劑結合使用后，李斯特菌的生長受到抑制，檢不出李斯特菌。更重要的是，當天然植物提取物與熱處理、靜電噴涂或納米技術相結合時，化學防腐劑可部分或全部被代替，該三項技術中的納米技術將最有可能作為天然抗菌劑的傳送系統(tǒng)發(fā)揮出最大的作用。若能將天然提取物質制成納米粒子，那么更低濃度的天然抗菌劑可以在更長的時間內抑制食源性病菌的生長，本質上講，它可以讓最低濃度的植物提取物發(fā)揮出最大的功效。
該發(fā)明不僅有利于食品加工人員，而且有利于消費者。
通常，食品保鮮系統(tǒng)運用化學物質和熱處理的方式來減少細菌性食物中毒事件并防止食品腐敗，其中的化學物質可以改變產品的口味，甚至可能危及食品安全。
Hettiarachchy研究小組的結果表明，天然提取物可以很好的代替化學物質來處理食品，以消除食品加工階段潛在的病原菌風險。
Hettiarachchy自信的表示，食品工業(yè)迫切需要一些尖端技術來改善食品安全狀況，納米技術可以使天然抗菌劑應用于肉類，可以很好的證明這一點。天然抗菌提取物結合最先進的傳送系統(tǒng)來抑制病原菌是食品加工公司所感興趣的方面。
食品加工企業(yè)將天然抗菌劑應用于產品中之前，進一步的研究是必須的。Hettiarachchy自信的表示，這需要時間來證明。
