食品伙伴網(wǎng)：英國蘭德爾斯食品研究機(jī)構(gòu)正在進(jìn)行一項有關(guān)消費(fèi)者風(fēng)味體驗的研究，該研究明年將會使飲料制造商從中獲益。
感覺和消費(fèi)者科學(xué)組經(jīng)理辛迪。貝里這個月已經(jīng)開始了相關(guān)的研究，該研究針對的是隨時間的推進(jìn)，消費(fèi)者依然能品嘗到如初的柑橘口味。
辛迪。貝里說：這個研究僅僅開始一個月的時間，要等到明年夏天才會發(fā)布研究的結(jié)果。該結(jié)果將會解釋產(chǎn)品的哪種變化是被消費(fèi)者接受的，有助于制造商改善產(chǎn)品貨架期。
柑橘味是最受歡迎的飲料口味之一，同時也有一些問題需要得到解決，例如：柑橘飲料的酸味。柑橘飲料的口味6個月?lián)p失就很嚴(yán)重，而其它的如草莓飲料卻能持續(xù)長達(dá)1年。
跟阿根廷大學(xué)的吉列爾莫。霍夫博士合作，貝里正在通過成分分析、消費(fèi)群體和專家組三種手段來測試果汁型柑橘飲料不同比例的檸檬酸和糖。
專家小組由16個評審者組成，他們通過三角瓶來判斷不同時間和加工強(qiáng)度的兩組樣品的特殊屬性是如何隨時間而改變是否相同。
貝里說：專家小組正在顏色、口味和口感等方面來判斷飲料是否被接受，他們對加工強(qiáng)度進(jìn)行打分并且對柑橘飲料中的滑爽感等異常變化進(jìn)行觀察。
他們通過氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（GC-MS） 和亨特立色彩技術(shù)（HunterColorQuest XE）來進(jìn)行研究。貝里說：明年一月她將會在30 ℃高溫的條件下，做一個飲料貨架壽命的加速試驗。
柑橘類飲料一般含有水，氨基酸，糖，有時含有苯甲酸鈉等防腐劑。根據(jù)敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫顯示，柑橘口味是世界排名第一的長久口味。
