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食品伙伴網(wǎng)
食品資訊
網(wǎng)友觀點(diǎn):“鮮”是乳品標(biāo)準(zhǔn)的退步
日期:2009-10-31  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)

    2009年10月22日,衛(wèi)生部在其網(wǎng)站發(fā)布公告,就乳品安全標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)征求意見(jiàn)。這引起了相關(guān)部門和企業(yè)的關(guān)注。食品論壇是國(guó)內(nèi)最大食品技術(shù)社區(qū),網(wǎng)友主要是食品行業(yè)技術(shù)人員、網(wǎng)友們就公告中的乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以及生產(chǎn)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)展開(kāi)了廣泛討論。其中網(wǎng)友安全鈕認(rèn)為:“鮮”是乳品標(biāo)準(zhǔn)的退步。本文論述了該網(wǎng)友在這一問(wèn)題上的見(jiàn)解,更多討論見(jiàn):http://bbs.foodmate.net/thread-315711-1-1.html 。

    序言:一個(gè)產(chǎn)品的名稱對(duì)于市場(chǎng)的影響力是無(wú)需置疑的,一個(gè)不嚴(yán)謹(jǐn)甚至是誤導(dǎo)性的術(shù)語(yǔ)或者修飾詞,可能會(huì)對(duì)一類產(chǎn)品產(chǎn)生巨大的沖擊。

    自2008年12月起,就開(kāi)始由衛(wèi)生部牽頭,會(huì)同十部門對(duì)乳品安全展開(kāi)重新制定修訂。經(jīng)過(guò)系統(tǒng)梳理,目前中國(guó)各種乳品質(zhì)量安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)共160余項(xiàng),提出了新的乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)框架。

    近日,衛(wèi)生部會(huì)同農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委等多部門完成了《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)》,并公開(kāi)在網(wǎng)上征求意見(jiàn),正在征求意見(jiàn)的新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳制品的基本術(shù)語(yǔ)定義標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行界定。其中,要求巴氏殺菌乳,應(yīng)在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置標(biāo)注“鮮牛奶/乳”;超高溫滅菌乳可在產(chǎn)品包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置標(biāo)注“純牛奶/乳”。“巴氏殺菌乳”將有可能再度標(biāo)為“鮮奶”,由此,拉了大半年的“禁鮮令”警報(bào)將得以解除。

    新標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)化了對(duì)“巴氏殺菌乳”和“滅菌乳”在標(biāo)識(shí)上的區(qū)分,明確巴氏殺菌乳應(yīng)在產(chǎn)品包裝上標(biāo)注“鮮牛奶/乳”, 滅菌乳則標(biāo)注“純牛奶/乳”。一旦區(qū)別標(biāo)注,很可能攤薄常溫奶的市場(chǎng)份額,給巴氏殺菌乳陣營(yíng)提供發(fā)展良機(jī)。

    首先,我們看看液態(tài)乳的分類:《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調(diào)制乳》、《發(fā)酵乳》。我們以前二種來(lái)說(shuō),姑且不談“殺”和“滅”的區(qū)別,類似的產(chǎn)品卻有不同的標(biāo)準(zhǔn)命名方法,《巴氏殺菌乳》包含了生產(chǎn)工藝——巴氏殺菌。《滅菌乳》卻沒(méi)有,為什么不能叫《UHT滅菌乳》呢?名稱長(zhǎng)的標(biāo)準(zhǔn)不是沒(méi)有,即使叫《超高溫瞬時(shí)滅菌乳》又有何妨?

    其實(shí)合二為一制定一個(gè)《熱力殺菌乳》真的不行?

    一個(gè)含糊的形容詞“鮮”字,將可能對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)生對(duì)巨大的不公平的影響,甚至對(duì)普通消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo),所以當(dāng)初才會(huì)被取消。沒(méi)想到今日又有了重返可能。 我們?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)的退步“喝彩”! 科學(xué)為某些利益集團(tuán)讓路!

    標(biāo)識(shí)是給普通消費(fèi)者閱讀的,你們知道非專業(yè)人士是怎么理解“鮮”的嗎?雖然含義主要有:新鮮、鮮艷、味美、獨(dú)特等,但在這里應(yīng)該形容的是第一種也就是“新鮮”:剛生產(chǎn)、剛收集或剛制成的。也許還有另外一種理解,“鮮”即沒(méi)有經(jīng)過(guò)多工序加工或未經(jīng)過(guò)熱加工的,營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有變化。比如鮮榨果汁。

    本人雖然沒(méi)有水平參與國(guó)標(biāo)的制定,但感覺(jué)其中總似乎有玄機(jī)。今天這個(gè)風(fēng)向這個(gè)產(chǎn)品這個(gè)企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定的影響力大,“鮮”以溫度劃分。132°以上的不鮮,以下的保留的“有益”微生物多(這個(gè)時(shí)候不能考慮其它營(yíng)養(yǎng)成分的破壞)就“鮮”;明天那個(gè)風(fēng)向那個(gè)企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)制定的影響力大,“鮮”以熱力殺菌時(shí)間劃分。60秒以上的不鮮,以下的保留的營(yíng)養(yǎng)成分多(這個(gè)時(shí)候不能考慮“有益”微生物)就“鮮”。

    可是,多長(zhǎng)時(shí)間多少溫度多少工序加工的算“鮮”?既然國(guó)標(biāo)給了這樣一個(gè)概念,那就請(qǐng)給一個(gè)量化范圍!并讓國(guó)人知曉!

    其它產(chǎn)品也曾經(jīng)圍繞一個(gè)“鮮”展開(kāi)過(guò)爭(zhēng)論,不客氣地說(shuō):都想給自己披上一件忽悠普通消費(fèi)者的合法外衣!

    標(biāo)準(zhǔn)要客觀、嚴(yán)謹(jǐn)! 不要讓科學(xué)倒在利益集團(tuán)的腳下!

 

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