上海市歷年統(tǒng)計資料顯示，每年夏季是細菌性食物中毒事件的高發(fā)時期。由于這一時期氣溫高，濕度大，氣壓低，非常適宜細菌的生長繁殖；而市民由于尚未適應(yīng)氣候的轉(zhuǎn)變，在食品制作、儲存方面不注意溫度和時間的控制，所以極易發(fā)生細菌性食物中毒。為此，上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2007年第6號食品安全預(yù)警公告。希望廣大市民增強自我保護意識，注意用餐安全：
一、要購買食用新鮮食品，不買無證攤販?zhǔn)称?，不吃腐敗變質(zhì)和不潔食品；
二、食品要燒熟煮透，特別是豆莢類（四季豆、扁豆）等，要充分加熱，可先放入開水中燙煮10分鐘以上再炒；
三、剩余熟食應(yīng)冷藏貯存，常溫下保存時間不超過2小時；
四、隔頓隔夜熟食妥善保存，食用前須徹底加熱；
五、加工、貯藏食品，做到生熟分開，避免交叉污染；
六、加工或食用食品前清潔雙手，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣；
七、遇到食品衛(wèi)生問題及時向食品藥品監(jiān)管部門舉報投訴；
八、加工生拌、冷拌食品，要做好清洗消毒，加工后要及時食用。
要求各餐飲業(yè)單位和集體用餐配送單位：
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是食品安全衛(wèi)生的第一責(zé)任人，各單位必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，制定并落實各項食品衛(wèi)生管理制度，加強對采購、加工、分裝、供應(yīng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的管理，嚴(yán)格控制溫度與時間等關(guān)鍵控制點；
二、必須持食品衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營食品，并嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生許可證核準(zhǔn)的方式和范圍從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動；
三、從業(yè)人員必須持健康證上崗，并要對其健康狀況實施動態(tài)監(jiān)控。發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的要立即調(diào)離相關(guān)工作崗位；
四、不得生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品，禁止生產(chǎn)銷售熗蝦、毛蚶、泥蚶、魁蚶等食品（5月1日至10月31日禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹）；
五、嚴(yán)格落實各項食品采購及索證制度；
六、食品的生產(chǎn)加工、貯存場所必須符合衛(wèi)生要求，食品加工操作過程中應(yīng)注意操作衛(wèi)生，防止交叉污染；
七、餐飲具和直接盛放直接入口的食品容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈消毒，保持清潔；
八、集體用餐配送單位要嚴(yán)格按照《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌等工藝組織生產(chǎn)；烹調(diào)四季豆最好先用水煮沸后再炒，以確保安全。
該市各級食品藥品監(jiān)督部門將加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)存在違法行為的單位依法予以行政處罰；市民發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，可及時向食品藥品監(jiān)管部門舉報投訴，舉報電話962727。
