2005年對于中國食品工業(yè)是意義非凡的：QS認證的深入開展、各類行業(yè)標準的相繼出臺與完善、食品安全法的擬制定、食品生產、銷售、供應體系的不斷發(fā)展……一個健康、高質、誠信的食品行業(yè)新局面即將呈現(xiàn)在我們面前。然而，每一個食品從業(yè)者都應該看到這條發(fā)展之路舉步維艱：食品安全問題頻頻見諸于報端；國際知名企業(yè)不得不開始危機攻關；消費者“愛你在心口難開”！“民以食為天”，食品工業(yè)在國民經濟中的重要性不可小覷，但她更是個良心工程！失信于民，影響的不僅僅是一批產品、一個品牌、一個企業(yè)，它詆毀的是整個中國食品工業(yè)的形象！是關乎每一個中國食品人的大事！
食品伙伴網-食品論壇作為目前中國國內食品技術領域最大的交流社區(qū)，為廣大食品行業(yè)技術人員提供了一個探討技術、交流經驗、溝通信息的平臺。秉承論壇“關注食品安全，探討食品技術，匯聚行業(yè)英才，推動行業(yè)發(fā)展”的宗旨，通過投票，評選出“2005年度中國食品工業(yè)十大熱門詞匯”，從食品技術人員的視角，評論2005年中國的食品行業(yè)和食品安全，窺一斑而知全豹，以這10個代表性的詞匯，對食品行業(yè)的過去的一年做一個概括和總結。
評選結果(按得票數(shù))
2005年度中國食品工業(yè)十大熱門詞匯
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1、蘇丹紅 |
2、禽流感 |
3、食品安全法 |
4、市場準入 |
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5、PVC保鮮膜 |
6、啤酒甲醛 |
7、食品標簽 |
8、產品召回 |
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9、孔雀石綠 |
10、豬鏈球菌 |
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1、蘇丹紅事件
2005年2月18日，一種叫做“蘇丹紅”的工業(yè)染料引起了全球關注。英國食品標準局緊急責令各大超市和商店下架召回359個品牌的食品，上述食品因被懷疑含有致癌色素“蘇丹紅一號”而遭此厄運。
中國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局2月23日發(fā)出緊急通知，要求各地質檢部門加強對含有蘇丹紅食品的檢驗監(jiān)管，嚴防含有蘇丹紅的食品進入中國市場。
經國家質檢總局確認，廣州田洋食品有限公司是“涉紅”食品的最終源頭。早在2002年，該公司就開始往辣椒紅一號里添加以蘇丹紅一號為主要成分的工業(yè)染料油溶黃和油溶紅，并向十多個省市的100多家企業(yè)供貨。
四萬多件含蘇丹紅亨氏美味源調味品遭封存。
肯德基所屬的中國百勝餐飲集團宣布，肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料被發(fā)現(xiàn)含有蘇丹紅（1號）成分，國內所有肯德基餐廳停止售賣，同時銷毀所有剩余調料。
知識鏈接：
“蘇丹紅”型色素是一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產。這種色素常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色?？茖W家通過實驗發(fā)現(xiàn)，“蘇丹紅”會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。我們日常食用的可能含有“蘇丹紅”的產品包括蝦色拉、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調味醬等。
2005年3月29日，國家質檢總局和國家標準委聯(lián)合發(fā)布《食品中蘇丹紅染料的檢測方法-高效液相色譜法》國家標準，該標準自發(fā)布之日起實施。
事后點評：
1996年發(fā)布的強制性國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》允許使用的800多種食品添加劑中，沒有包括蘇丹紅。蘇丹紅何以會出現(xiàn)在食品中？蘇丹紅事件反映的，是食品生產企業(yè)的良知。它毒害的是食品生產的安全，食品生產的安全性關系到越來越多的人，任何一點事故帶來的災難都會形成相當大的影響。因此，任何環(huán)節(jié)的食品生產企業(yè)應該嚴格執(zhí)行產品標準，遵守國家的法律法規(guī)。
2、禽流感:
禽流感是禽流行性感冒的簡稱，這是一種由甲型流感病毒的一種亞型引起的傳染性疾病綜合征，被國際獸疫局定為Ａ類傳染病。不僅是雞，其它一些家禽和野鳥都能感染禽流感。按病原體的類型，禽流感可分為高致病性、低致病性和非致病性三大類。高致病性禽流感最為嚴重，發(fā)病率和死亡率高，感染的雞群常常“全軍覆沒”。
世界衛(wèi)生組織發(fā)布消息，將目前的禽流感流行警報設置為Ⅲ級，即禽流感亞型病毒正使人致病，但病毒尚未在人群中有效和持續(xù)傳播。
禽流感被發(fā)現(xiàn)100多年來，人類并沒有掌握有效的預防和治療方法，僅能以消毒、隔離、大量宰殺禽畜的方法防止其蔓延。如果禽流感反復發(fā)作，一旦病毒基因發(fā)生變異，就有可能變成人與人之間傳播的新型流感，后果不堪設想。
事后點評：
人類感染禽流感病毒的途徑主要是接觸感染，鑒于中國人的飲食習慣（廚房），生熟分開問題應提出來引起人們的重視，并應該加以倡導。目前尚未發(fā)現(xiàn)由于吃雞肉和雞蛋而受到感染的病例。食用禽類制品之前要高溫充分烹煮，以殺滅病毒 。
為了防止禽流感在人與人之間的傳播，我國制訂了人禽流感診療方案(2005版修訂版)，2006年1月，衛(wèi)生部要求進一步規(guī)范人感染高致病性禽流感患者診療工作。目前禽肉、禽蛋是人類飲食的重要組成部分，禽流感的出現(xiàn)增大了食品的不安全性。因此要養(yǎng)成良好的生活習慣，不吃生禽和生蛋，不在家庭屠宰，不使用病禽和死禽。由于禽流感，我國的禽肉產品出口受到了很大影響。
3、食品安全法：
2005年09月09日 據新華社北京電： 記者昨日從國家發(fā)展和改革委員會社會司了解到，經各方努力和規(guī)定程序，食品安全法將有望在2006年出臺實施。根據《國務院關于進一步加強食品安全工作的決定》精神，國務院法制辦公室已擬訂了食品安全法第一稿，相關工作正在加緊進行中。
食品安全法(征求意見稿)主要包括總則、食品安全風險的檢測和分析、食品安全標準、食品的檢驗、食品的生產經營、食品的進口、食品安全事件的預防和控制、監(jiān)督管理、法律責任等內容。目前，相關部門正在做進一步的研究和修改。
知識鏈接：
近年來，美國、加拿大、日本等國，以對食品從農田到餐桌的生產經營全過程實行管理為主線，以保護國民健康為第一先決條件，相繼出臺了食品安全法。但目前我國的食品法律法規(guī)體系卻無法覆蓋食品產銷的全過程。經各方努力，食品安全法將有望在2006年出臺實施 。國務院法制辦公室已制訂了〈食品安全法〉草案 。我國也將通過建立食品安全標準體系、食品監(jiān)測體系、食品風險評估預防體系與食品信息體系四大體系，來肅清業(yè)界的不規(guī)范現(xiàn)象，構筑食品安全運作的平臺。
事后點評：
食品安全管理必須實行“從農田到餐桌”全過程監(jiān)管，這已是社會普遍共識?，F(xiàn)行法律法規(guī)主要側重于食品生產、制造環(huán)節(jié)的衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，而不是從產前組織、生產過程、物流運作、超市等整個產業(yè)鏈的角度來考慮，留下了食品安全的隱患。希望《食品安全法》的出臺能從深層次的體制、機制和法制上降低食品的危害，保證食品的安全。
4、市場準入：
我國食品質量安全市場準入制度穩(wěn)步實施，目前已經分三批將２８大類食品納入監(jiān)管，第一批的米、面、植物油、醬油、醋等５類食品市場準入工作目前已全面完成。第二批是肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等１０類食品，其市場準入工作現(xiàn)進入最后攻堅階段。第三批的茶葉、醬腌菜、糖果等１３類食品的市場準入工作現(xiàn)已開始啟動。目前第二批食品的認證工作基本結束，第三批產品的認證工作已經啟動。
知識鏈接：
ＱＳ是食品“質量安全”（Ｑuality Ｓafety）的英文縮寫，帶有ＱＳ標志的產品就代表著經過國家的批準，所有的食品生產企業(yè)必須經過強制性的檢驗，合格且在最小銷售單元的食品包裝上標注食品生產許可證編號并加印食品質量安全市場準入標志（“ＱＳ”標志）后才能出廠銷售。沒有食品質量安全市場準入標志的，不得出廠銷售。進口食品在國內銷售，也必須加貼ＱＳ標志進行銷售。
事后點評：
我國食品加工生產的企業(yè)明顯存在多、小、散、亂、差的現(xiàn)象。一些小作坊式的生產加工單位生產設備落后、廠房條件比較簡陋、技術水平差、人員素質低的現(xiàn)象比較嚴重，一些企業(yè)不按照標準進行生產，以次充好，人為故意的摻雜作假。盡管這些行為是少數(shù)，但是它形成的破壞力、形成的影響很大，所以，我國的食品安全形勢非常嚴峻。
市場準入制度把那些不夠資格的投資者從有開始就擋在市場外邊；已經進入市場的，只要嚴重違規(guī)，就取消其繼續(xù)在市場上經營的資格，這在很大程度上保障了食品安全。
5、PVC保鮮膜：
危害人體健康的PVC保鮮膜在國外已禁用，但正在中國的各個市場大行其道；日韓國內已禁止使用PVC保鮮膜對食品保鮮，其大量PVC保鮮膜銷往中國?！秶H金融報》：1995年全國用量不過幾噸的PVC食品保鮮膜，現(xiàn)在年用量已經超過15000噸，賓館、酒店、超市和生鮮食品都在用。這些產品80%以上來自日本和韓國，目前LG、三菱、三榮三大品牌即占國內市場近80%份額。PVC保鮮膜成為公眾關注的焦點。
知識鏈接： 保鮮膜三大類
聚乙烯，簡稱PE，這種材料主要用于食品的包裝
聚氯乙烯，簡稱PVC，這種材料也可以用于食品包裝，但它對人體的安全性有一定的影響；
聚偏二氯乙烯，簡稱PVDC，用于熟食火腿等產品的包裝。
PVC膜致癌可能性分析：
PVC膜中有兩種物質具致癌可能性，一是VCM(氯乙烯單體)，一是DEHA，如果VCM的成分在1PPM(度量單位：百萬分之一)的范圍內是無毒的，如果超標就有致癌的可能性。乙基已基胺(DEHA)是一種添加在合成樹脂材料中可增加產品柔韌性和彈性的化學物質，在聚氯乙烯中的含量為40-50%。美國、日本和世界自然基金會（WWF）已將該物質列為可能會損害人內分泌系統(tǒng)的物質。
事后點評：
國外禁用的保鮮膜何以在中國暢行無阻？
我國目前使用的《食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準》制定于1988年，但PVC保鮮膜是從1995年開始逐漸進入中國的。我們的國家標準沒有及時“與國際接軌”，至今仍沒有任何禁止或限制的規(guī)定。食品包裝和接觸面存在嚴重問題：如包裝袋、快餐盒、用再生塑料生產的食品周轉筐及其他容器的不安全因素。質檢總局目前已著手完善食品保鮮膜產品標準—只能說此乃“亡羊補牢”之舉。無論從食品安全，還是從人體健康的角度，都應該對PVC食品保鮮膜發(fā)布“禁售令”！
